Когда вы не уверены, что съедите все, что размораживайте, используйте этот совет.
Считается, что мясо нельзя замораживать повторно после заморозки. И это вполне справедливо, однако один безопасный вариант все же есть. О нем рассказала биолог Ирина Лялина.
Почему после разморозки мясо нужно приготовить
После оттаивания мясо становится более уязвимо к вредоносным бактериям. При повторном размораживании развитие микроорганизмов в продукт будет уже намного активнее, что чревато отравлениями. Также при этом процессе меняется структура продукта, что влияет на его вкусовые качества и питательные свойства.
Когда повторно заморозить мясо допустимо
Лялина отмечает, что снова положить продукт в морозильную камеру можно, если при первой разморозке он не оттаял полностью.
"Если мясо было разморожено в холодильнике и при этом осталось холодным, то есть ниже +4 °C. В этом случае его можно повторно заморозить без риска", — сказала эксперт изданию "Dоктор Питер".
Она подчеркнула, что это касается только размножения бактерий, а вот структура белка при этом все равно может быть нарушена.
Правильная разморозка
К слову, именно такая разморозка мяса — в холодильнике, при температуре до +4 °C — самая правильная. Автор кулинарной книги "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов" Ева Пунш объяснила, что микроволновка, комнатная температура или разморозка в воде плохо сказываются на качестве продукта.
