Сушёные специи плохо подходят для размножения плесени: в них крайне мало влаги, а грибки без неё почти не растут. Поэтому банка карри с пятилетней давности почти наверняка не покроется зелёным пушком.
Но есть другой сценарий: со временем пряности выдыхаются. Эфирные масла испаряются, аромат тускнеет, вкус становится «плоским». У молотых специй процесс идёт особенно быстро: их структура открыта воздуху, и полезные вещества улетают первыми.
Редкий, но возможный вариант — появление насекомых. Если банка была плохо закрыта, внутрь могут попасть жучки-амбарники. В таком случае пряность нужно сразу выбросить.
Как определить, что специи старые и потеряли аромат
Обратите внимание на три признака:
-
цвет: специи побледнели, стали «пыльными»;
-
запах: аромат почти исчез или появился затхлый оттенок;
-
структура: внутри заметны комки, влажность или следы насекомых.
Если обнаружили что-то из этого — банку со специями лучше отправить в мусор.
Интересный факт: цельные специи (гвоздика, перец горошком, кориандр семенами) могут сохранять аромат до 4–5 лет, тогда как молотые живут обычно 1–2 года.
Правильное хранение специй: как продлить срок годности
Чтобы пряности дольше оставались яркими:
-
держите их в герметичных банках;
-
храните в тёмном и прохладном месте;
-
не используйте влажные ложки;
-
покупайте специи небольшими порциями.
Чем меньше воздух, свет, влага и тепло касаются специи, тем медленнее она стареет. Простое правило: если вы открыли банку — лучше успеть использовать её в течение года.
А совсем пропавшие специи не опасны, но и пользы от них минимум. Это как готовить чай из старых листьев: напиток получится, но без вау-эффекта.
