Если при готовке куриной грудки вы замечали белые плотные волокна, проходящие через мясо, — не пугайтесь.
Речь идет о сухожилиях, плотных соединительных элементах ткани, состоящих в основном из коллагена. Они выполняют важную роль в теле птицы, соединяя мышцы с костями, а при нагревании становятся тугими и волокнистыми.
Безопасно ли есть сухожилия?
По словам кулинарного диетолога Мелани Маркус, эксперта Simply Recipes, такие участки абсолютно безопасны, хотя могут показаться неприятными на вкус. При жарке или запекании сухожилия становятся жёсткими и могут испортить впечатление от блюда.
Как избавиться от сухожилий перед готовкой?
Полностью удалить сухожилия несложно, потребуется хороший инструмент и немного сноровки:
-
метод с вилкой (проденьте сухожилие между зубцами вилки, захватите конец бумажным полотенцем и аккуратно вытяните);
-
метод с ножом (подденьте сухожилие лезвием с одной стороны и проведите ножом под тканью, не повреждая мясо);
-
метод с кухонными щипцами (захватите сухожилие и резко потяните).
При приготовлении бульонов сухожилия лучше не убирать, так как они помогают сделать суповую основу наваристой.
"Регулярное употребление стакана наваристого бульона в день в течение месяца (а лучше в течение 4 месяцев) ускоряет заживление переломов и помогает в профилактике остеопороза", — уточнила диетолог, эндокринолог и эксперт “Едим Дома” Анна Гончарова.
Как выбрать качественную курицу?
Отдавайте предпочтение охлажденной птице, а не замороженной курице, так как в ней меньше влаги и волокон. Мясо должно быть плотным, бледно-розовым, без постороннего запаха.
Избегайте филе с выраженным «волокнистым» рисунком — это признак мышечных деформаций, вызванных ускоренным ростом птицы на "гормонах".
