Блины — это такой же сложный рецепт, как и другие. Это только на первый взгляд кажется: смешал молоко, яйца, муку да лей на сковородку. Вот вам и получается “блин комом”. Следуя за детскими воспоминаниями, мы собрали для вас проверенные рецепты самых вкусных блинов: на молоке, на кефире, дрожжевые, без муки и даже из зеленой гречки. Тех самых: тонких, с кружевным, слегка сухим краем, тысячью крохотных дырочек и красивым карамельным цветом.

Блины на молоке

Блины по этому рецепту не рвутся, легко переворачиваются и получаются абсолютно у всех с первого раза.

  • 3 яйца
  • молоко 500 мл.
  • кипяток 250 мл.
  • мука 350-400 г.
  • растительное масло 3 столовые ложки
  • сахар 2-3 столовые ложки
  • соль 1/2 чайной ложки
  1. В миску разбиваем 3 яйца и взбиваем венчиком.
  2. Всыпаем половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Если вы планируете делать для блинов несладкую начинку, то добавьте 1,5 ложки сахара.
  3. Вливаем 250 миллилитров молока и перемешиваем.
  4. Добавляем просеянную муку и взбиваем, чтобы не было комочков. Поскольку качество муки у всех разное, ее количество нужно регулировать.
  5. Уже в однородное тесто добавляем оставшееся молоко и 3 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем.
  6. Осталось вылить стакан кипятка и быстренько перемешать.
  7. Жарим с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.

Дрожжевые блины

  • Молоко 800 г.
  • Вода 350 г.
  • Дрожжи 5 г.
  • Соль 5 г.
  • Мука 450 г.
  • Растительное масло 20 г.
  • 110 г. яиц
  1. В миске соедините молоко и воду. А после нагрейте в микроволновой печи до 40-45 градусов.
  2. Добавьте 5 граммов дрожжи, соль, сахар, муку и растительное масло. После перемешиваем венчиком до однородности.
  3. В отдельную чашу разбейте несколько яиц, чтобы получилось 110 граммов.
  4. В самом конце добавьте натуральный экстракт ванили.
  5. Накройте чашу пищевой пленкой и уберите в теплое место. Мое любимое место на кухне для этих процедур — микроволновая печь. Только не включайте ее. Ждем 30 минут, когда тесто немного поднимется.
  6. Смажьте сковороду холодным сливочным маслом и уберите излишки бумажным полотенцем. Хорошенько раскалите сковороду на максимальном или среднем огне.
  7. Приступаем к выпечке. Следите, чтобы блинчики получались тонкими. Как только блин подрумянится с двух сторон, снимаем на тарелку и смазываем маслом.
  8. И так до конца.

Блинчики из зеленой гречки

Блины любят все без исключения. А что, если муж не переносит глютен, а сыну нельзя лактозу. А вы сами следите за фигурой. Неужели лишать себя удовольствия? Как угодить всем?

С глютеном дела обстоят сложнее. Как известно, безглютеновая мука не такая вязкая, как пшеничная. Эти блины разваливаются, прилипают и отправляются в помойку, либо в пасть к всежрущему псу. Исходя из названия, вы думаете, что мы решим эту проблему с помощью гречневой муки? Кто пробовал, тот знает, что из обычной гречневой муки блины не испечешь, а точнее, не перевернешь.

Мы сделаем гречневые блины так, как готовили наши предки.

  • Зеленая гречка 200 г. в сухом виде
  • Вода 300 г.
  • Соль 1/2 чайной ложки
  • Сироп топинамбура 2 столовые ложки блендер для взбивания
  1. Предварительно замочить в воде на ночь 200 граммов зеленой гречки. Утром воду слить, гречку помыть.
  2. Добавить 300 граммов воды, соль, сироп и все взбить в блендере.
  3. Пусть вас не пугает консистенция теста — она намного жиже, чем у традиционного блинного. Но поверьте, жарить такие блинчики одно удовольствие — никакого первого блина комом.

Блины на кефире

  • Кефир 500 мл.
  • 2 яйца
  • Соль 0,5 чайной ложки
  • Сахар 2 столовых ложек
  • Мука 320 г.
  • Сода 0,5 чайной ложки
  • Кипяток 250 мл.
  • Растительное масло 2 столовые ложки
  1. В миску налить 500 мл кефира, жирность 3,2 %.
  2. Вбить два крупных яйца, добавить соль, сахар. Тщательно перемешать венчиком.
  3. В муку добавить 1/2 чайной ложки соды и перемешать.
  4. Половину муки с содой отправляем в кефир и замешиваем тесто.
  5. Следом добавляем оставшуюся муки и тщательно перемешиваем.
  6. Вливаем 250 миллилитров кипятка и быстро перемешиваем.
  7. В последнюю очередь добавляем 2 столовых ложки растительного масла. Еще раз все тщательно перемешиваем, и тесто для блинчиков готово!

Налесники

Эти тонкие, как салфетки, без грамма муки блины на крахмале получаются тонюсенькими, но очень прочными и эластичными.

  • Кефир 200 мл.
  • Яйца 2 штуки
  • Соль 1 щепотка
  • Сахар 30 г.
  • Ванильный сахар по желанию
  • Крахмал кукурузный (картофельный имеет не очень приятный привкус) — 3 столовые ложки с большой горкой.
  • Вода горячая 100 мл.
  • Разрыхлитель 5 г.
  • Растительное масло для смазывания сковороды.
  1. В яйца добавляем соль, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешиваем.
  2. Добавляем кефир.
  3. В отдельной миске смешиваем крахмал с разрыхлителем. Затем всыпаем его в жидкую смесь, перемешиваем, чтобы не осталось комочков, и даем массе постоять 15-20 минут.
  4. После чего вливаем в массу горячую (не кипяток) воду. Хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться очень жидким.
  5. Смазываем раскаленную сковороду растительным маслом. И начинаем выпекать.
  6. Подаем блинчики либо как есть, либо заворачиваем в них любую начинку.
Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.
print Распечатать