Красная рыба, свекла и хрен — традиционно «русские» продукты. С итальянской экспрессией миксуя их с «родными» лимонами и апельсинами, сельдереем, фоккачей и каперсами, приправляя базиликом, винным уксусом и оливковым маслом Маттео Лаи, уроженец Болоньи и бренд-шеф сети ресторанов Jamies Italian, создает настоящие кулинарные шедевры. Представляем вам три потрясающих рецепта. И поверьте, эти салаты действительно достойны того, чтобы занять место на вашем праздничном столе!
Лучший салат с лососем
Для маринада:
-
700 г филе лосося
-
60 г лимона
-
150 г тростникового сахара
-
350 г свеклы очищенной
-
160 г морской соли
-
50 г водки
-
40 г натертого хрена
-
80 г укропа
Для салата:
-
80 г маринованного лосося
-
20 г очищенного стебля сельдерея
-
20 г фокаччо
-
2 г перца чили
-
30 г лимона
-
15 г лимонного дрессинга
-
55 г апельсина
-
35 г натурального йогурта
-
2 г корня хрена
-
1 г зелени
-
20г очищенного фенхеля
-
20 г салата айсберг
-
Щепотка морской соли
Приготовление:
Выложить лосося в емкость кожей вниз. Натереть солью, добавить сверху сахар, налить водку, добавить натертый хрен, свеклу, укроп, лимонную цедру. Плотно закрыть пленкой и оставить мариноваться на два дня в холодильнике. Когда лосось замаринуется, нарезать его на небольшие кусочки, выложить на тарелку. Нарезать сельдерей небольшими ломтиками, выложить в отдельную тарелку, добавить измельченный фенхель, запеченную фокаччо и мелко нарезанный перец чили. Добавить в тарелку йогурт, затем — нарезанные кубиками апельсин, лимон, посолить и поперчить, перемешать. Полученную смесью покрыть подготовленное филе лосося, украсить цедрой лимона и апельсина, посыпать рубленной зеленью.
Панцанелла
Ингредиенты:
-
500 г помидоров
-
180 г болгарского перца (разных цветов)
-
100 г свежих огурцов
-
10 г перца чили
-
90 г красного лука
-
40 г анчоусов в масле
-
40 г каперсов
-
15-20 г красного винного уксуса
-
200 г чиабатты
-
18 г чеснока
-
20 г кинзы
-
30 г базилика
-
35 г зеленого лука
-
53 г оливкового масла
-
Щепотка соли и молотого перца
Приготовление:
Нарезать хлеб на небольшие кусочки и выложить на противень. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Нарезать помидоры (совет — используйте помидоры разных видов). Почистить и нарезать красный лук. Перемешать с помидорами и сложить в миску. Добавить мелко нарезанные каперсы и анчоусы. Почистить два зубчика чеснока и мелко нарезать, затем измельчить чили, и добавить к салату. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить. Полить сверху красным винным уксусом (аккуратно — уксус не должен перебивать вкус овощей!). Перемешать все, что есть в миске, добавить чиабатту и снова перемешать. Посыпать сверху рубленной зеленью и украсить зеленым луком
Салат с брезаолой
Ингредиенты:
-
50г брезаолы (говядины)
-
20г очищенного стебля сельдерея
-
15 г красной капусты
-
5г пармезана
-
5 г корня хрена
-
15 г лимонного дрессинга
-
50 г очищенной свеклы
-
10 г рукколы
-
5 г бальзамического уксуса
-
Щепотка морской соли
Приготовление:
Нарезать брезаолу тонкими кусками, выложить на тарелку. Отдельно смешать измельченный сельдерей, рукколу, красную капусту и хрен. Добавить соль и перец, заправить лимонным дрессингом, перемешать. Выложить салат на говядину, а по краям украсить нарезанной свеклой. Сверху украсить натертым пармезаном, и сбрызнуть бальзамическим уксусом.