Для маринада:
Для салата:
-
80 г маринованного лосося
-
20 г очищенного стебля сельдерея
-
20 г фокаччо
-
2 г перца чили
-
30 г лимона
-
15 г лимонного дрессинга
-
55 г апельсина
-
35 г натурального йогурта
-
2 г корня хрена
-
1 г зелени
-
20г очищенного фенхеля
-
20 г салата айсберг
-
Щепотка морской соли
Приготовление:
Выложить лосося в емкость кожей вниз. Натереть солью, добавить сверху сахар, налить водку, добавить натертый хрен, свеклу, укроп, лимонную цедру. Плотно закрыть пленкой и оставить мариноваться на два дня в холодильнике. Когда лосось замаринуется, нарезать его на небольшие кусочки, выложить на тарелку. Нарезать сельдерей небольшими ломтиками, выложить в отдельную тарелку, добавить измельченный фенхель, запеченную фокаччо и мелко нарезанный перец чили. Добавить в тарелку йогурт, затем — нарезанные кубиками апельсин, лимон, посолить и поперчить, перемешать. Полученную смесью покрыть подготовленное филе лосося, украсить цедрой лимона и апельсина, посыпать рубленной зеленью.