Профессионалы уверяют, что дома нельзя приготовить это изысканное блюдо. Но если приложить немного усилий, у вас непременно получится идеальный стейк оптимальной прожарки.
Общие правила приготовления
-
Важно правильно выбрать кусок филе. Это должна быть мышца, участвующая в активном движении, например с хребта или грудины.
-
Предпочтительнее брать мясо зрелых бычков.
-
Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут куску пересохнуть при жарке.
-
При переворачивании используйте специальные кулинарные щипцы. Не протыкайте кусок вилкой или ножом — из-за этого вытечет сок, и блюдо получится сухим.
-
Степень прожарки определяется по времени для отреза толщиной 2,5 см и размером с ладонь взрослого человека. 1 минута — слабая прожарка, 2–3 — средняя, 3–5 — сильная.
Ингредиенты
-
Говядина без кости — 500 г
-
Соль морская пищевая — 0,5 ст. л.
-
Перец черный молотый — 1 ч. л.
-
Растительное масло — 50 мл
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 5 минут
Как приготовить говяжий стейк на сковороде
-
Кусок мяса зачистите от жира, пленок и хрящей. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон на части толщиной примерно 2,5 см.
-
Натрите куски солью и перцем оставьте мариноваться на 40 минут. Соль размягчит грубые волокна, а при столь длительной обработке проникнет внутрь и задержит там жидкость.
-
Замаринованные стейки натрите растительным маслом.
-
Разогрейте сковороду гриль до легкого дымка.
-
Выкладывайте куски не более чем по 2 за один раз и обжаривайте с каждой стороны от 1 до 5 минут. Время зависит от того, какой прожарки стейк вам нужен.
-
При переворачивании слегка придержите кусок, чтобы к сковороде прижалась боковая сторона. Это позволит «запечатать» стейки и сделать блюдо еще сочнее.
Готовые стейки перед подачей должны отдохнуть 3-7 минут.
