Общие правила приготовления
-
Важно правильно выбрать кусок филе. Это должна быть мышца, участвующая в активном движении, например с хребта или грудины.
-
Предпочтительнее брать мясо зрелых бычков.
-
Идеально для стейков подходит мраморная говядина. Тонкие прослойки жира не дадут куску пересохнуть при жарке.
-
При переворачивании используйте специальные кулинарные щипцы. Не протыкайте кусок вилкой или ножом — из-за этого вытечет сок, и блюдо получится сухим.
-
Степень прожарки определяется по времени для отреза толщиной 2,5 см и размером с ладонь взрослого человека. 1 минута — слабая прожарка, 2–3 — средняя, 3–5 — сильная.