Исследования показывают, что горчичные семена содержат омега-3 жирные кислоты, которые обычно получают из жирной морской рыбы. Но возможно ли считать приправу полноценным источником омега-3?
Омега-3 и правда есть
Согласно обзору, опубликованному в научном журнале International Journal of Molecular Sciences, горчичные семена содержат от 28 до 42% масла, и среди основных жирных кислот выделяют альфа-линоленовую — растительную форму омега-3.
В какой горчице омега-3 больше
Больше всего жирных кислот остается как раз не в готовой горчице, как приправе, а в семенах и горчичном масле. По данным ученых, в последнем продукте на долю альфа-линоленовой кислоты приходится примерно от 5 до 12% всех жирных кислот в зависимости от сорта растения.
В готовой магазинной горчице содержание омега-3 существенно различается, поскольку на итоговый состав влияют также вода, уксус, сахар и другие ингредиенты, добавляемые производителями для улучшения вкуса и сохранности.
Может ли горчица заменить рыбу
Несмотря на наличие омега-3, горчицу не рекомендуют рассматривать как основной источник этих веществ, ведь рыбе и морепродуктам она сильно уступает.
Продукт
Содержание омега-3
1 ч. л. горчицы (5 г)
0,05–0,1 г
1 ст. л. горчицы (15 г)
0,2–0,6 г
Сельдь, 100 г
1,5–2,5 г
Скумбрия, 100 г
2–4 г
Лосось, 100 г
1,5–2,5 г
Сардины, 100 г
1–2 г
В горчице содержится в основном альфа-линоленовая кислота, растительная форма омега-3, которая усваивается организмом хуже.
Зачем есть горчицу и как ее выбирать
Горчицу стоит рассматривать прежде всего как ароматную приправу, но не как альтернативу морепродуктам или рыбным блюдам. С ней можно реже есть майонез, добавлять в блюда меньше соли, а еще получать другие, не менее ценные вещества:
-
витамин А;
-
фолаты;
-
селен;
-
магний;
-
кальций;
-
фосфор.
“Горчицу лучше покупать в прозрачной стеклянной банке, а не в пластмассовой упаковке и не в тюбике. Так вы сможете оцените состав визуально – он должен быть однородной консистенции, без отслоений жидкости”, — отметили представители Роспотребнадзора.
Хорошая горчица обычно содержит горчичную основу, сахар, соль, специи и уксус, причем предпочтение стоит отдавать продуктам с яблочным уксусом в составе.
Также в горчицу нередко добавляют консерванты — бензоат натрия, диоксид серы или сорбат калия. Эти вещества разрешены к использованию и опасаться их, по мнению экспертов, не стоит.
