Кукурузу не только варят, но и жарят на гриле. Нередко початки получаются сухими и теряют часть вкуса во время приготовления, поэтому опытные кулинары нашли прием, который помогает этого избежать.
Что надо сделать? Все просто. Перед отправкой на решетку очищенную кукурузу слегка смазывают оливковым маслом.
Что дает масло?
Тонкий слой масла выполняет сразу несколько задач:
-
помогает зернам равномерно подрумяниться;
-
способствует образованию аппетитной карамельной корочки;
-
предотвращает прилипание к решетке;
-
уменьшает потерю влаги во время приготовления.
Причем выбор масла "предопределен": самым оптимальным считается оливковое первого холодного отжима, так как оно устойчиво к нагреву и нейтрально по вкусу. Сладость кукурузы не пропадет на фоне масла.
Как правильно жарить кукурузу?
Сначала нужно срезать верхушку и основание кукурузы, затем стянуть листья вниз. После этого слегка прокручивают початок в руках, отделяя рыльца, волокна в верхней части початка. Метод работает как с сырой, так и с уже приготовленной кукурузой.
В целом эксперты портала Tasting Table советовали после смазывания готовить початки на среднем жаре около 12–15 минут, регулярно переворачивая кукурузу, а после подавать ее с соусами по вкусу, специями и лимонным соком.
