Весной на рынках и в магазинах появляется молодой чеснок с нежными зубчиками и сочными зелеными стеблями. Многие считают его просто "недозревшей" версией обычного чеснока, но разница более значительная.
Как объяснила эксперт "Едим Дома", кандидат медицинских наук и врач-диетолог Дарья Русакова, молодой чеснок отличается прежде всего составом.
Желудок в порядке
По словам специалиста, в молодом чесноке больше воды и меньше сухих веществ, поэтому он менее жгучий и, следовательно, менее агрессивный для желудка. Именно из-за более низкой концентрации эфирных масел такой чеснок легче переносится людьми с чувствительным ЖКТ.
"Менее концентрирован по биоактивным веществам и иногда это хорошо, потому что многим людям чеснок противопоказан. Также изжога, вздутие, обострение хронических заболеваний менее вероятны при употреблении молодого чеснока", — отметила Русакова.
Кроме того, молодой чеснок содержит больше витамина С, который со временем частично разрушается при хранении, антиоксидантов и фолиевой кислоты. Да и готовить можно не только зубчики, но и зеленые листья.
“Хорошо используется в салатах, закусках, маринадах”, — отметила Дарья Русакова.
Иногда старый — лучше
Несмотря на отсутствие чрезмерной резкости, некоторым людям молодой чеснок подходит меньше, чем “полежавший”. Осторожность придется соблюдать при:
-
гастрите и язвенной болезни в стадии обострения;
-
панкреатите;
-
выраженной изжоге;
-
синдроме раздраженного кишечника;
-
индивидуальной непереносимости.
Выбираем правильно
Хороший молодой чеснок должен быть плотным, сочным и без подсохших пятен на поверхности. Стебли у него ярко-зеленые, а зубчики — мягкие и легко поддающиеся лезвию ножа.
