В большинстве случаев причиной пищевого отравления становятся бактерии — например, сальмонелла или кишечная палочка, которые попадают в организм из-за нарушения правил приготовления пищи и личной гигиены.
Но есть и хорошая новость: большинство пищевых отравлений можно предотвратить, если избавиться от опасных привычек, которые до сих пор процветают в обществе. Рассмотрим четыре распространенные ошибки, которые значительно повышают риск заполучить пищевое отравление.
Пренебрежение мытьем рук
Одна из самых опасных привычек — не мыть руки перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом или морепродуктами. Через грязные руки вредные микробы попадают на продукты или сразу в организм, если касаться глаз, носа или рта. При это важно не просто ополоснуть руки, а мыть их правильно: с использованием мыла, теплой водой, не забывая энергично тереть кожу в течение минимум 20 секунд, уделяя внимание областям между пальцами и под ногтями.
Недостаточная термическая обработка еды
Непрожаренное (непропеченное) мясо или яйца — самый простой способ заразиться сальмонеллой или кишечной палочкой. И если увидеть степень готовности яйца можно невооруженным глазом, с мясом, особенно если речь идет о крупном куске, все может быть сложнее. Решением проблемы может быть использование пищевого термометра: внутри куска курицы температура должна достигать 74°C, стейка — 63°C, изделий из фарша — 71°C.
Хранение готовой еды при комнатной температуре
Оставлять готовую еду на столе более двух часов после ее остывания — прямой путь к пищевому отравлению. Бактерии, вызывающие заболевания, активнее всего размножаются при комнатной температуре, даже если по ощущениям нам кажется что на кухне прохладно, и «за ночь с котлетами ничего не станется». Поэтому важно убирать остатки пищи в холодильник сразу после того, как они остынут, температура в холодильнике при этом должна быть не выше 4°C.
Перекрестное загрязнение на кухне
Перекрестное загрязнение — одна их самых неочевидных и самых опасных ошибок на кухне. Использование одной разделочной доски для сырых и готовых продуктов (например, для сырого мяса, хлеба и колбас) приводит к переносу опасных микроорганизмов на еду, которая уже не будет подвергаться термической обработке. Продукты разных типов (овощи, мясо, рыба, хлеб, сыры, колбасы) нужно резать на разных, предназначенных строго для них, досках. Хранить доски для сырых и готовых продуктов нужно в разных местах, после использования все доски нужно тщательно мыть горячей водой с моющим средством.
Когда нужно обратиться к врачу
Симптомы пищевого отравления обычно включают расстройство желудка, тошноту, рвоту и диарею. В большинстве случаев организм справляется самостоятельно в течение нескольких дней. Важно пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание, также рекомендуется принимать сорбенты, которые всасывают из кишечника токсины и помогают вывести их из организма.
Однако немедленно обратитесь к врачу, если у вас наблюдается:
-
высокая температура (выше 38,5°C),
-
кровь в стуле,
-
признаки обезвоживания (жажда, сухость во рту, сухость кожи, спутанность сознания),
-
непрекращающаяся рвота или диарея в течение трех и более дней.
Консультация врача при первых же признаках пищевого отравления нужна маленьким детям, пожилым людям, беременным женщинам и люди с ослабленным иммунитетом — для них пищевое отравление может представлять серьезную угрозу здоровью.
