Как пояснила гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева, необходимо тщательно очистить грибы, удалить поврежденные участки и замочить в слабом уксусном растворе.
Почему шампиньоны не моют?
Повара не советуют мыть шампиньоны под струей воды: они быстро впитывают влагу и теряют плотность. Обычно их протирают салфеткой или щеткой, убирая поверхностные загрязнения. Замачивание в уксусе опционально, но, с медицинской точки зрения, наверняка избавит не только от грязи, но и от патогенных микроорганизмов.
Что сделать с сырыми грибами, чтобы распробовать их вкус?
Как правило, сырые шампиньоны идут только в салаты, но кулинары "Едим Дома" предложили поэкспериментировать и подать холодную закуску в "десертном" стиле. Шляпки шампиньонов используют как коржи для пирожных макарон и соединяют попарно с кремовой начинкой. Для наполнения мелко рубят фисташки, горгонзолу взбивают со сливками до густого крема и приправляют специями по вкусу.
Затем на одну шляпку выкладывают крем, накрывают второй и слегка прижимают. Края с кремом обваливают в фисташках.
Вместо горгонзолы можно использовать сливочный сыр или мягкий козий, а фисташки заменить на грецкие орехи. Главное — чтобы грибная основа осталась неизменной.
Какие грибы, кроме шампиньонов, тоже можно есть сырыми?
По словам миколога Владимира Гмошинского, некоторые грибы теоретически можно есть сырыми — например, белые, вешенки и серно-желтый трутовик, однако чаще их все же рекомендуют готовить.
Исключение составляют, пожалуй, только рыжики: их рекомендуют употреблять без термической обработки. Свежие грибы достаточно нарезать и выдержать в соли 10–15 минут.
