Многие хозяйки хранят хлеб в холодильнике, стремясь продлить его срок годности. Однако знаменитый британский пекарь, автор кулинарных книг и судья кулинарного шоу "Лучший пекарь Британии" Пол Голливуд раскритиковал эту привычку.
Почему не стоит хранить хлеб в холодильнике
"Не кладите хлеб в холодильник. Он быстрее зачерствеет, потому что из-за низких температур он быстрее засыхает", — передает слова эксперта портал Food and Wine.
Дело в том, что крахмал в тесте во время выпекания хлеба превращается в клейстер, впитывая воду и расширяясь под воздействием тепла. Именно благодаря этой реакции продукт получает воздушную и пористую структуру.
Когда хлеб достают из горячей духовки, крахмал начинает кристаллизоваться. В этот момент молекулы крахмала вытесняют воду, в результате чего хлеб высыхает и черствеет. А под воздействием низких температур этот процесс идет в несколько раз быстрее, чем при комнатной температуре.
Так где же хранить хлеб?
Если вы по каким-либо причинам не желаете хранить хлеб при комнатной температуре, Голливуд предлагает его заморозить.
"Нарежьте его, заверните каждый ломтик в пищевую плёнку и положите в морозилку", — отмечает пекарь.
Потом останется только достать кусочек и разморозить в микроволновке или тостере.
Как спасти зачерствевший хлеб
Но даже если вы упустили свой хлеб (в холодильники или нет — неважно), и он засох, эксперты "Едим Дома" собрали несколько способов вернуть ему мягкость.
-
Оберните буханку влажным кухонным полотенцем и подержите несколько минут в горячей духовке.
-
Заверните черствый ломтик во влажное бумажное полотенце и 10-15 секунд погрейте в микроволновке.
-
Положите продукт в кастрюлю с небольшим количеством воды и нагревайте на слабом огне пару минут.
-
Положите хлеб в герметичный пакет вместе с долькой яблока на несколько часов — фрукт размягчит кусочки.
Эти способы вернут влагу продукту, а с ней и мягкость.
