Многие хозяйки ставят его внутрь специально, чтобы нагреть, но эксперты советуют не спешить. Сначала необходимо проанализировать рецепт, а затем решить, так ли важен предварительный прогрев посуды для запекания. Иногда это лишнее, а иногда — незаменимое действие.
Когда разогревать противень не нужно?
Для большинства запеченных блюд, особенно сладкой выпечки, предварительно нагревать противень или форму нельзя, заявили эксперты кулинарного портала Takeout.
Печенье, бисквиты и кексы при контакте с горячей поверхностью начинают растекаться и подгорают снизу. Исключения есть, но редкие. Например, йоркширский пудинг: рекомендация разогреть посуду обычно прописана прямо в рецепте.
Когда придется разогреть противень?
Нагреть посуду следует, во-первых, при запекании овощей. При контакте с раскаленной поверхностью они быстрее подрумяниваются и приобретают хрустящую корочку.
Во-вторых, горячий противень или форма важны для готовых блюд. Например, на горячем противне проще "оживить" вчерашнюю пиццу. Такой прием, в частности, советует кулинар и писательница Марта Стюарт.
Какие противни не переносят перегрева?
Отдельно эксперты указывают на то, что тонкие алюминиевые противни плохо переносят нагрев впустую. Под воздействием высокой температуры они рискуют деформироваться.
Тяжелым вариантам из стали или чугуна, напротив, все равно. Они и не страдают из-за избыточного тепла, и лучше его сохраняют.
