Сроки хранения охлажденного мяса ограничены, из-за чего возникает много дополнительных сложностей с логистикой и доступностью продукта. Однако ученые нашли способ кратно продлить этот показатель.
В 4 раза
Стандартный срок хранения охлажденного мяса составляет неделю. Но сотрудники Института "Казанская академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана" разработали метод, увеличивающий показатель в 2-4 раза — до 28 суток.
Удачная компиляция
Исследователи проанализировали все придуманные на текущий момент способы продления срока годности охлажденного мяса. Ряд выводов эксперты проверили на собственных экспериментах. Они пришли к выводу, что лучший эффект достигается при смешанной технологий, когда происходит воздействие на разные звенья микробиологической порчи.
Самый эффективный способ
К таковым ученые отнесли предварительную обработку мяса высоким давлением и последующую вакуумную упаковку. При таком воздействии большинство вегетативных форм бактерий погибает.
Еще одна успешная комбинация заключается в упаковке в модифицированной газовой среде с добавлением лантибиотика низина, где вместо обычного воздуха закачивается смесь с высоким содержанием подавляющего рост микроорганизмов углекислого газа.
Единственный минус
Широкое применение этих методов пока малоосуществимо ввиду высокой стоимости оборудования для обработки давлением.
