Любители кофе постоянно ищут способы сделать напиток вкуснее. Один из популярных лайфхаков — хранить зерна в морозильной камере. Этот метод, по словам Владимира Матвейчука, эксперта по кофе и спикера учебного центра Романа Торощина, используют с большой осторожностью.
Зачем убирать кофе в морозилку?
Кофейные зерна легко впитывают посторонние запахи как сорбент, уточнил Матвейчук. В морозильной камере обычно хранятся мясо, рыба и полуфабрикаты, поэтому даже герметичная упаковка со временем начинает пропускать посторонние ароматы.
Кроме того, при извлечении кофе из холода на зернах образуется конденсат. Влага ускоряет окисление и разрушает эфирные масла.
“Тема морозилки — одна из самых спорных. Я вижу, как люди покупают дорогой спешелти, несут его домой и прячут в морозилку до лучших времен. А через месяц достают, варят и разочаровываются: где же те ягодные нотки, о которых писал обжарщик?”, — отметил эксперт в беседе с "Едим Дома".
Почему бариста иногда охлаждают зерна?
В профессиональной среде действительно используют охлаждение кофе, но с другой целью.
“Некоторые бариста действительно охлаждают зерна перед помолом. Но это делается непосредственно перед приготовлением, с жидким азотом или специальными холодильниками, чтобы получить более однородный помол для эспрессо. Это технологический прием, а не способ хранения”, — объяснил собеседник редакции.
Как правильно хранить кофе дома?
Эксперт посоветовал покупать небольшое количество зерен примерно на одну-две недели. Сырье убирают в герметичную упаковку или контейнер, ставят в темное место, где держится стабильная комнатная температура и нет источников сильного запаха, например, специй.
