Зеленый росток внутри зубчика напрягает кулинаров. Может, чеснок уже испорчен и стал токсичным. А может, никак не изменился или даже набрал больше витаминов и минералов?
Пророс — значит испортился?
Сам по себе зеленый побег — это не признак порчи. Чеснок начинает прорастать при избытке влаги, тепла или света. Фактически он просто «просыпается» и готовится к новому циклу жизни.
Так, если зубчики остаются твердыми, без плесени, неприятного запаха и слизкой текстуры, то такой чеснок безопасе для употребления.
Более того, исследования показывают, что в пророщенных зубчиках увеличивается концентрация некоторых антиоксидантных соединений, уточнили эксперты издания Health.
Почему у пророщенного чеснока меняется вкус?
Пророщенный чеснок кажется более резким и горьким в сыром виде. Горечь сосредоточена именно в зеленом ростке. Его можно просто удалить ножом, и тогда разница в свежих блюдах будет практически незаметна. В горячих горечь сама по себе проявляется слабее.
Когда чеснок пора выбросить?
Не рекомендуется оставлять чеснок, который стал мягким и липким, начал кисло пахнуть и покрылся пушистым плесневым налетом.
Целые головки хранят в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. В холодильнике или герметичном пакете он точно либо прорастет, либо испортится.
