Люди годами спорят об употреблении в пищу остатков еды. Кто-то припоминает народную мудрость, что "остатки сладки", а другие утверждают, что вкуснее и безопаснее есть только свежеприготовленную еду.
На самом деле истина, как это часто бывает, где-то посередине. Сотрудница американского Института пищевых технологий, ученый в области пищевой науки и экспертизы, доктор Канта Шелке объяснила, что некоторые блюда действительно становятся вкуснее на следующий день, но это применительно далеко не к любой еде.
Есть время для вступления в реакцию
Эксперт отметила, что ночь в холодильнике будет кстати для блюд, где присутствуют продукты с ароматическими веществами (перец чили, лук, травы и специи) и содержащие белки или крахмал. Они вступают в реакцию друг с другом, в результате чего вкус становится более насыщенным.
"Когда блюдо остывает и отправляется в холодильник, а затем разогревается, некоторые из этих реакций продолжаются, что приводит к улучшению вкуса", — отметила специалист в интервью изданию The Takeout.
Этот процесс особенно заметен в блюдах с бульонами и соусами: карри, рагу, супы и тушеные блюда, паста, запеканки.
Что лучше не оставлять на завтра
Шелке предупреждает: некоторые крахмалистые продукты, например, рис, макароны и картофель, сильно меняют консистенцию, впитывая влагу из бульона и соуса. Поэтому блюда с хрустящей корочкой потеряют свою хрусткость после того, как постоят в холодильнике.
Также стоит соблюдать меры предосторожности: не оставлять блюда при комнатной температуре, своевременно убирая в холодное место, не хранить остатки в холодильнике слишком долго (дольше 3-4 дней). Если вы понимаете, что в ближайшее время не съедите пищу, лучше переместить ее в морозилку.
