Ведерко со льдом никто не отменял.
Поднимать бокалы с игристым под бой курантов — одна из главных новогодних традиций. Принято подавать шампанское и другие шипучие вина охлажденными, поэтому особо ответственные хозяева предпочитают, чтоб наверняка — и убирают бутылку часто довольно дорогого продукта в морозилку.
Эксперты издания Daily Meal объяснили, почему после такого даже самое лучше игристое лучше сразу вылить.
Что происходит с игристым при переохлаждении
Для замораживания напитку достаточно всего -9° С, то есть в обычной бытовой морозилке оно способно превратиться в лед.
Так как такие вина состоят из воды, спирта, сахара и растворенного углекислого газа, при замерзании вода сначала становится твердой и выталкивает остальные составляющие, что меняет баланс напитка, тщательно создаваемым виноделами.
Также большую роль играет давление: есть риск, что бутылка треснет или пробка радостно полетит в только ей одной ведомом направлении.
Как заморозка влияет на вкус
Но даже если стекло остается целым, а пробка — где полагается, вкус игристого будет напрочь испорчен.
-
Напиток потеряет шипучесть, пузырьки будут неравномерными и слабыми.
-
Аромат и оттенки вкуса потеряют насыщенность, будут приглушенными.
-
Вкус будет тусклым и вязким.
Как охладить шампанское
Оптимальным способом охладить шампанское и другие игристые вина по-прежнему остается ведерко со льдом. Холод обволакивает бутылку, она охлаждается равномерно, не подвергая содержимое риску быть испорченным.
Также можно обернуть бутылку влажным полотенцем и убрать в морозилку, но буквально на несколько минут.
Еще один вариант: предварительно убрать в морозилку бокалы, и наливать игристое в ледяные емкости.
