Раньше на рынках продавали в основном кормовые сорта кукурузы — те самые, что выращивали для скота. Зёрна у них крупные, плотные и долго не размягчаются. Чтобы хоть как-то сварить такую кукурузу, приходилось варить её почти полтора часа, пока оболочка не становилась хоть немного мягче.
Современные сорта — сахарные. Они мягкие, сладкие и созревают быстрее. В них меньше крахмала, зато больше сахаров и влаги, из-за чего при варке зёрна быстро становятся нежными. Именно поэтому молодую кукурузу можно даже есть сырую, просто обрызгав маслом и солью — она уже сладкая и сочная.
Так что теперь мы варим быстро не потому, что стали ленивее, а потому, что наука и селекция сделали кукурузу мягче и вкуснее.
Сколько варить свежую кукурузу, чтобы она была вкусной
Даже у новой кукурузы есть свой «золотой момент». Сразу после сбора она действительно мягкая и сладкая, но через 1–2 дня сахара начинают превращаться в крахмал.
Если купили свежий початок — варите сразу, максимум через сутки. Тогда хватит и 10 минут. Если кукуруза лежала дольше, вкус всё равно будет хорошим, но придётся готовить 20–25 минут, чтобы вернуть мягкость.
Секрет вкусной кукурузы: не добавляйте соль сразу
Не солите воду сразу! Соль делает оболочку зёрен плотнее, и они дольше варятся. Лучше посолить уже готовую кукурузу или добавить немного сахара в воду — это усилит сладость.
Кстати, в Мексике кукурузу традиционно не варят, а жарят на углях, поливая лаймовым соком и посыпая перцем. Вкус получается совсем другой — карамельно-пряный, будто десерт.
