Специи можно назвать "сердцем" любой кухни. Они задают характер даже блюду, которое, как показалось, получилось не очень.
Но мало кто задумывается, что даже самые дорогие приправы со временем теряют вкус и пользу. Как понять, что ваши специи уже отработали свое и их пора заменить? Эксперты издания Southern living поделились самыми проверенными способами.
Почему специи теряют вкус?
Со временем из специй испаряются эфирные масла, а именно они отвечают за аромат и насыщенность. Чем дольше приправа лежит на полке, тем меньше пользы и вкуса она принесет. При этом специи не становятся опасными для здоровья, просто их качество значительно снижается.
Сроки годности зависят от вида:
-
молотые специи — 1–3 года,
-
сушеные травы — 1–3 года,
-
целые специи — 2–5 лет.
3 теста на свежесть
-
Проверьте аромат. Разотрите щепотку специй пальцами и вдохните. Если запах яркий — специя "жива". Если аромат слабый или вовсе отсутствует, пора обновить запасы.
-
Попробуйте на вкус. Даже крошечная щепотка должна иметь характерные нотки. Пресная и безвкусная приправа, скорее всего, уже потеряла свои свойства.
-
Оцените внешний вид. Цвет специй должен быть насыщенным и равномерным. Если оттенок поблек, появились комочки или неоднородная текстура, значит, специи утратили качество.
Какие ошибки допускают при хранении специй?
Частая ошибка — хранить специи рядом с плитой или окном. Свет и тепло разрушают эфирные масла и ускоряют потерю аромата. Другая проблема кроется в воздухе и влаге. При длительном хранении без крышки специи быстро портятся.
А что, если добавки нужны здесь и сейчас, но с качеством беда? Существует несколько кулинарных хитростей, которые помогают "разбудить" приправы. Попробуйте слегка обжарить целые специи на сухой сковороде, а молотые прогреть в масле или бульоне в начале приготовления блюда.
