Этот налёт называется «цветением шоколада» — и бывает двух видов:
-
Жировое цветение или жировое поседение — когда на поверхности выступает какао-масло; на вид налёт может быть белёсым или сероватым, на ощупь — скользкий, тает при контакте с руками.
-
Сахарное цветение или сахарное поседение — когда кристаллизуется сахар; налёт сухой, иногда шершавый на ощупь, не тает при контакте с руками.
Оба вида выглядят похоже: шоколад становится матовым, покрывается пятнами или белой плёнкой. Но механизмы разные.
Жировое цветение происходит, если шоколад долго лежал в тёплом месте, потом резко охладился. Какао-масло начинает отделяться и поднимается на поверхность.
Сахарное цветение появляется при высокой влажности — например, если шоколад хранился в холодильнике без упаковки. Влага растворяет сахар на поверхности, а потом он снова кристаллизуется.
Почему он появляется и как его избежать
Главные причины появления налёта:
-
Хранение при неправильной температуре (выше 20 °C или ниже 10 °C);
-
Резкие перепады температуры — например, когда шоколад достают из холода и сразу оставляют на жаре;
-
Повышенная влажность (в холодильнике без упаковки или на кухне).
Чтобы избежать налёта, храните шоколад в прохладном, сухом месте при температуре 18–20 °C, вдали от солнца и влаги. И не кладите его в холодильник — это частая ошибка.
Можно ли есть шоколад с налётом — и не вредно ли это
Это не плесень и не вредные вещества. Цветение не говорит о том, что шоколад испорчен. Это просто изменение текстуры и внешнего вида.
Шоколад с налётом может стать менее вкусным или ломким, но он остаётся безопасным. Если срок годности в порядке и нет постороннего запаха, такой шоколад можно смело есть.
Интересный факт: шоколад доставляли на МКС рамках образовательного эксперимента для изучения его поведения при микрогравитации и поиска способов доставки и хранения сладостей в космосе.
