Лето без арбуза — все равно что весна без шашлыка или зима без оливье. Но вот вы взяли первую в году ягоду, принесли домой и отлучились, а она за это время… взорвалась.
Почему так происходит? Ответ нашелся у науки.
Из-за чего арбузы не выдерживают и лопаются?
Как рассказал телеведущий и популяризатор науки Сергей Малоземов, арбузы взрываются из-за спонтанной ферментации. Все начинается с микротрещин на корке, которые не видны невооруженным глазом. Через них внутрь попадают бактерии. В теплой и влажной среде сладкой мякоти они начинают активно размножаться, параллельно вырабатывая углекислый газ и спирт.
Получается своеобразная "арбузная бродильня": внутри давление растет (иногда оно превышает атмосферное в 2–3 раза), а температура может достигать +40 °C.
"Внутри закрытой “арбузной камеры” давление постепенно нарастает, пока корка не выдерживает и — бум!", — объяснил автор и ведущий программы "Живая еда".
Интересно, что забродившие арбузы чаще всего перенасыщены нитратами — они ускоряют рост и создают идеальную среду для микробов.
Как хранить арбуз, чтобы не взорвался?
Правило номер один, по мнению эксперта, — не хранить арбузы на жаре. Оптимальная температура должна составлять от +5 до +10 °C. Если вы купили арбуз и не планируете есть его сразу, обязательно найдите ему прохладное место. Второе важное правило — внимательно осматривать корку. Любые пятна, вмятины, трещины и следы ударов являются поводом отказаться от покупки.
"Чтобы защитить свою кухню, храните арбуз в прохладном месте и не берите тот, у которого есть хоть малейшие повреждения на корке", — заключил Малоземов.
