Вишневое варенье — это вкус лета, который хочется сохранить надолго. Но классические рецепты часто требуют многочасовых варок и настаиваний, а результат не всегда радует: вишенки сморщиваются, а сироп остается жидким.
Что если мы скажем вам, что можно получить варенье с глянцевыми, целыми ягодами, на вкус почти как свежие, и густым, прозрачно-рубиновым сиропом, похожим на желе — и все это всего за полчаса активного времени? Секрет есть, и он довольно прост!
Забудьте о многократных прогреваниях и бесконечном стоянии у плиты. Этот метод позволяет сохранить максимум пользы, свежести и аромата вишни, благодаря минимальной термической обработке. А за густоту сиропа отвечает один простой ингредиент — желатин.
Именно желатин позволяет быстро добиться нужной консистенции сиропа без необходимости "уваривать" его часами, что губительно для нежной структуры ягоды.
В результате вишня не успевает сморщиться, остается плотной, целой и сохраняет свой яркий вкус, становясь при этом приятно сладкой. А сироп застывает в красивое, прозрачное желе.
Такое варенье получается в меру сладким, вишенки остаются нежными, целыми, почти как свежие, только слаще. А сироп превращается в великолепное прозрачно-рубиновое желе.
Где использовать такое варенье?
Это варенье идеально подходит для традиционного чаепития — просто "ложками с чаем". Но его желейная консистенция открывает массу других возможностей:
-
Можно использовать его для приготовления домашних киселей или компотов.
-
Добавлять в качестве топпинга или прослойки в торты и десерты.
-
Использовать как готовую, не растекающуюся начинку для пирогов и пирожков.
-
Чистое вишневое желе, которое иногда остается при розливе, можно добавлять в мороженое или использовать для самостоятельных десертов.
Рецепт вишневого варенья "за полчаса"
Ингредиенты:
-
Вишня (без косточек): 1,5 кг
-
Сахар: 1 кг
-
Быстрорастворимый желатин: 20 гр
-
Холодная кипяченая вода: 100 гр
Процесс приготовления:
-
Самый трудоемкий этап в этом рецепте — удаление косточек из вишни. Промойте ягоды и аккуратно извлеките косточки любым удобным способом (специальным приспособлением или булавкой).
-
Возьмите широкую кастрюлю или таз, желательно с толстыми стенками. Выложите в нее подготовленную вишню и высыпьте сахар. Поставьте на небольшой огонь.
-
В процессе нагревания избегайте активного перемешивания ложкой или лопаткой, чтобы не повредить нежные ягоды. Вместо этого несколько раз аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился и начал растворяться в выделяющемся соке.
-
Пока вишня с сахаром греется, замочите быстрорастворимый желатин в 100 граммах холодной кипяченой воды. Перемешайте и дайте ему набухнуть, как указано на упаковке (обычно 5-10 минут).
-
Продолжайте нагревать вишню с сахаром на медленном огне до тех пор, пока варенье не закипит. Как только появятся активные пузырьки кипения, снимите образовавшуюся пенку. Сразу же после этого выложите в варенье набухший желатин и НЕМЕДЛЕННО выключите плиту. Тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился в горячей массе. Долго варить варенье с желатином нельзя!
-
Быстро разложите горячее варенье по чистым, предварительно стерилизованным баночкам. Из указанного количества ингредиентов обычно получается около 3-4 поллитровых баночек готового продукта. Иногда при розливе может остаться баночка чистого сиропа-желе — это прекрасная основа для других десертов.
-
Закатайте баночки обычными металлическими крышками или плотно закрутите винтовыми. Поскольку варенье не подвергалось длительному кипячению с желатином, рекомендуется укутать банки в одеяло или плед и оставить так до полного остывания. Это обеспечит постепенное остывание и дополнительную "самостерилизацию".
Такое варенье с желатином — прекрасная альтернатива классическим методам, позволяющая получить великолепный результат с минимальными затратами времени и усилий. Наслаждайтесь красотой и вкусом ваших идеальных вишенок.
