Картофель — один из самых популярных продуктов в мире. Его варят, жарят, запекают, но некоторые также задумываются, можно ли есть его сырым. Вопрос актуален для сыроедов, любителей нестандартных диет и тех, кто хочет получить максимум пользы из этого овоща. Однако употребление сырого картофеля связано с определёнными рисками, о которых важно знать.
Питательная ценность картофеля
В 100 г сырого картофеля содержится:
- 77 ккал;
- 2 г белка;
- 0,1 г жиров;
- 17 г углеводов (в основном крахмал);
- 2,2 г клетчатки.
Сырой картофель является источником витаминов группы В, С. Также в нём есть медь, калий, железо, фосфор, марганец, магний, цинк.
Во-первых, в сыром продукте содержатся основные токсические вещества гликоалкалоиды — соланин и чаконин. Это природные пестициды, их растение вырабатывает для защиты от насекомых, грибков и животных. Однако следует учитывать, что концентрация этих веществ значительно возрастает при определённых условиях: воздействии света и позеленении картофеля, прорастании, механических повреждениях и неправильном хранении.
Среди симптомов отравления — тошнота и рвота, диарея, боли в животе, головная боль, головокружение и спутанность сознания. В тяжёлых случаях возникают галлюцинации и даже паралич.
Токсическая доза соланина — около 1-5 мг на 1 кг массы тела. А смертельная доза для взрослого человека — около 400-500 мг, это примерно 2 кг зелёного картофеля.
Во-вторых, в сыром картофеле есть ингибиторы трипсина и химотрипсина. Это ферменты, которые необходимы для переваривания белков. Они могут стать причиной нарушения пищеварения, метеоризма, вздутия живота и снижения усвоения белков.
Кроме того, в сыром картофеле содержится резистентный крахмал. С одной стороны, он обладает полезными свойствами, но в больших количествах может вызывать дискомфорт в желудке и кишечнике, повышенное газообразование и диарею у чувствительных людей.
Ещё в картофеле есть лектины — это белки, которые могут связываться с клетками кишечника и приводить к воспалению в организме некоторых людей.
Польза сырого картофеля
Несмотря на риски, в сыром картофеле есть некоторые полезные вещества, которые могут частично разрушаться при тепловой обработке.
Например, картофель — хороший источник витамина C. В нём его около 20 мг на 100 г. При варке теряется до 50% аскорбиновой кислоты, а сырой картофель сохраняет максимальное количество этого витамина.
Ещё в сыром картофеле есть резистентный крахмал, который в умеренных количествах работает как пребиотик, то есть:
- питает полезную микрофлору кишечника;
- способствует выработке короткоцепочечных жирных кислот, обеспечивающих стабильность состава кишечной микрофлоры;
- улучшает чувствительность к инсулину и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Картофель также богат калием. В каждых 100 г его около 420 мг. Минерал важен для регуляции кровяного давления, работы сердечно-сосудистой системы, поддержания водно-солевого баланса и правильного функционирования мышц и нервов.
В сыром картофеле есть и фолиевая кислота. Она важна для синтеза ДНК, деления клеток, профилактики анемии и поддержания женского здоровья во время беременности.
Кроме того, картофель содержит различные антиоксиданты. Среди них — хлорогеновая и кофейная кислоты, а также флавоноиды. Последними особенно богат цветной картофель.
Когда сырой картофель есть точно нельзя?
Во-первых, ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде зелёный картофель. Такой цвет указывает на высокое содержание хлорофилла и соланина. Концентрация гликоалкалоидов в зелёных участках может превышать безопасные уровни в 5-10 раз.
Ещё одна опасность — проросший картофель. В ростках и «глазках» максимальная концентрация соланина, и даже удаление этих участков не делает такой картофель безопасным для употребления в сыром виде.
Ни в коем случае нельзя употреблять повреждённый картофель. Тёмные пятна, гниль, механические повреждения и горький вкус — тревожные сигналы.
Для употребления сырого картофеля есть и медицинские противопоказания.
Во-первых, это заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, синдромом раздражённого кишечника, болезнью Крона и язвенным колитом сырой картофель противопоказан.
Во-вторых, в группе риска пациенты с диабетом в анамнезе. У них сырой картофель может вызвать непредсказуемые колебания уровня глюкозы из-за содержания резистентного крахмала и других углеводов.
В-третьих, высокое содержание калия в сыром картофеле может быть опасным для людей с почечной недостаточностью.
Ещё одна группа риска — аллергики. Это особенно актуально для людей с аллергией на другие паслёновые — томаты, баклажаны, перец.
Кроме того, есть люди из особых групп риска. Это дети. Они более чувствительны к соланину из-за меньшей массы тела. Поэтому даже небольшое количество сырого картофеля может вызвать отравление.
Также сырой картофель противопоказан беременным. Вещества гликоалкалоиды в его составе могут проникать через плацентарный барьер и потенциально влиять на развитие плода.
Отказаться от сырого картофеля стоит и пожилым людям. Снижение функции печени и почек, которое происходит с возрастом, может замедлить выведение токсинов.
Признаки опасного картофеля
Есть ряд признаков, по которым можно понять, что сырой картофель опасен для употребления. Среди них:
- зелёный или фиолетовый оттенок кожуры;
- горький вкус;
- неприятный запах;
- наличие ростков или «глазков»;
- морщинистая, мягкая кожура;
- тёмные пятна или повреждения.
Если вы решили попробовать сырой картофель, ограничьтесь одним-двумя тонкими ломтиками молодого картофеля без зелёных участков, чтобы обезопасить себя. Тщательно очищайте кожуру перед употреблением. При появлении любых неприятных симптомов немедленно откажитесь от своей идеи.
