Замечали на рыбном филе странный белый налет? Многим кажется, что выглядит он не очень аппетитно.
Как рассказала биолог Ирина Лялина, появление белой пены на красной рыбе — это естественная реакция на термическую обработку.
В филе лосося и форели, как и других красных рыб, содержится белок альбумин. При запекании он сворачивается и выступает на поверхность. Именно его мы и видим в виде плотной белой пленки.
Альбумин абсолютно безопасен и съедобен. Если пена не нравится внешне, то ее можно снять. Кроме того, если рыбу нагревать постепенно, а не сразу класть в сильно разогретую духовку, альбумин выделяется в меньшем объеме. То же самое происходит при запекании в пергаменте или фольге.
Белый белковый налет появляется и при других способах термической обработки, например, при варке или жарке.
Однако, добавила эксперт, мякоть рыбы не должна выглядеть слишком плотной или наоборот рыхлой, иметь неестественно яркий цвет или пленку в виде слизи. Такую лучше не готовить ради своей же безопасности.
Редакция "Едим Дома" составила таблицу, разделив самые популярные виды рыбы по количеству содержащегося в ней белка. Как видно, красные сорта — в лидерах.
Вид рыбы Белок (г на 100 г) Комментарий Тунец (консервы в с/с) 29,0 Один из лидеров по содержанию белка Горбуша (запеченная) 25,0 Постная, богата омега-3 Лосось (семга, филе) 23,0 Высокое содержание белка и жиров Судак 21,3 Диетическая, нежирная рыба Треска 20,0 Низкая калорийность, хороший белковый состав Хек 18,5 Легкая и доступная по цене Карп 18,0 Популярная пресноводная рыба Щука 18,0 Диетический продукт Сельдь 17,5 Богата жирами и белком Минтай 17,0 Доступная и низкокалорийная
