Поваренная соль — это та самая мелкая, чистая и белоснежная соль, которую кладут в солонку. Её получают в промышленных масштабах: либо выпаривают из подземных соляных рассолов, либо добывают из соляных шахт. Потом очищают, сушат, иногда добавляют противослеживающие добавки (например, ферроцианид натрия — он безопасен). Итог — продукт с почти 100% хлорида натрия и минимумом примесей.
Морская соль — это результат испарения морской воды. Её не рафинируют так тщательно, поэтому в составе остаются следы минералов: магний, кальций, калий и даже микроэлементы вроде цинка и селена. Противослеживающие добавки обычно не используются. Цвет может варьироваться от белого до сероватого, в зависимости от метода сбора и региона.
Но количество полезных веществ в морской соли микроскопическое. Чтобы получить суточную норму магния из соли, её пришлось бы съесть почти 500 граммов. А это уже смертельная доза натрия.
Чем отличается вкус и где какую соль использовать
Кулинария — вот где разница ощущается сильнее. Морская соль часто имеет более мягкий вкус, особенно если речь идёт о крупнокристаллической или «флёр де сель» — она медленнее растворяется, создавая текстурные акценты. Её любят шеф-повара и гурманы: посыпать стейк, добавить в салат, использовать как «финишную» соль.
«Финишная» соль — это соль, которую добавляют в самом конце приготовления или уже перед подачей на стол, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру блюда. Она не растворяется полностью, а остаётся в виде хрустящих кристалликов на поверхности. Её используют, например, чтобы посыпать: стейк прямо перед подачей, варёные яйца или авокадо-тост, карамельные десерты (вроде солёной карамели), свежеиспечённый хлеб или печенье. То есть это штрих в финале, как специя или украшение.
Поваренная соль быстро растворяется и ведёт себя предсказуемо. Она лучше подходит для супов, выпечки, консервации. Да и рассчитать дозировку проще: одна чайная ложка — это около 5 г, а вот морская может весить и 7, и 9 г в зависимости от кристаллов.
А вы знали, что гималайская розовая соль не имеет особого отношения к Гималаям, а добывается в Пакистане (в предгорьях Гималаев, в области Пенджаб). Её цвет — от примесей оксида железа. А вот на вкус она почти не отличается от обычной.
Морская соль дороже — стоит ли она своих денег?
Если говорить о здоровье — разницы практически нет. Врачи в один голос напоминают: главное — количество натрия, а не источник. Суточная норма — до 5 г соли в день. Превышение ведёт к повышенному давлению, а никакие минералы из морской соли этого не компенсируют.
Но морская соль может быть оправданной тратой, если вы гурман, цените особый вкус, внешний вид блюда и кулинарные нюансы. Она даёт контроль над солёностью, текстурой и часто используется там, где важны детали: например, в домашних карамельках или на краю бокала маргариты.
Итог: для повседневного использования подойдёт обычная поваренная. Но если хотите больше экспериментов в готовке — попробуйте и морскую.
