Если нужно мясо, то оно должно быть самым лучшим. Выбирать придется долго и тщательно, но хитрости от экспертов всегда помогают ускорить процесс.
По словам Оксаны Гончаренко, к.т.н., доцента кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г.В. Плеханова, перед покупкой нужно честно оценить свои кулинарные способности. Дело в том, что свинина и птица сами по себе не очень «требовательны». А вот в приготовлении говядины и баранины ошибок допускать нельзя.
Сделали выбор — переходите к оценке состояния конкретного куска. Помните, что охлажденное мясо лучше, но дороже замороженного. Корейка постнее, окорок и шея — жирнее.
«Около прилавка стараемся найти в нем термометр, если не нашли — приложите руку к стеклу: оно должно быть прохладным», — уточнила специалист в разговоре с «Едим Дома».
Само мясо должно быть «красивым». Это значит, что цвет мышечной ткани будет либо равномерно розовым (у свинины), либо вишнево-красным у говядины и баранины. Жир будет белым или с легким кремовым оттенком;
«У куска не должно быть никаких следов вытекшей влаги, а тем более синеватых, зеленоватых или коричневых оттенков. Если вам удастся до покупки понюхать мясо — это облегчит выбор, запах должен быть приятным, характерным для мяса конкретного животного и никаких кислых, затхлых или других неприятных оттенков. После оплаты не поленитесь и разверните вашу покупку, тщательно осмотрите, понюхайте и пощупайте — свежее мясо должно быть упругим», — заключила Гончарова.
