Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

1. Клубничное варенье

Вкусный рецепт заготовки ягод с цельной клубникой.

Ингредиенты

• клубника — 900 г;
• черешня — 160 г;
• песок сахарный — 1,6 кг;
• агар-агар — 2 ч. л.;
• вода охлажденная — 45 мл.

Приготовление

1. Клубнику перебрать, удалить испорченную. Промыть ягоды, убрать веточки и листочки. В кастрюле для варки смешать ягоды с сахаром.
2. Черешню вымыть, разрезать на половинки и убрать косточки. Переложить ее к клубнике.
3. По вкусу можно добавить абрикосы, чернику или землянику.
4. Оставить клубнику настаиваться в сахаре на несколько часов, чтобы дала сок.
5. Поставить на плиту и на маленькой мощности довести до закипания. Когда закипит, можно сразу снимать и остужать.
6. В отдельной емкости растворить агар-агар в охлажденной чистой воде. Оставить на 25 минут при комнатной температуре.
7. Варенье снова поставить на плиту и дать закипеть. Ягоды не перемешиваем, чтобы остались целыми.
8. Влить раствор с агар-агаром и аккуратно перемешать, не повреждая ягоды. Поварить еще 6-8 минут. Снять пенку.
9. Горячее варенье разложить по стерильным банкам и остудить. Затем закрыть крышками.
10. Хранить в затемненном сухом месте при комнатной температуре.

2. Малиновый джем

Из заготовок ягод на зиму этот вариант один из самых простых и вкусных.

Ингредиенты

• малина свежая — 3 кг;
• сахарный песок — 1,6 кг.

Приготовление

1. Ягоды перебрать, отбраковать сухие, удалить листочки и веточки. Промыть водой.
2. Пересыпать в эмалированный таз с глубокими краями и размять с помощью картофелемялки до состояния пюре.
3. Поставить таз на плиту. На небольшой мощности разогреть и довести до закипания. После того как закипит, поварить четверть часа.
4. Переложить ягодную массу в дуршлаг и тщательно перетереть. Если хочется убрать мелкие зернышки, пропустить через сито.
5. Добавить сахарный песок по объему ягод, перемешать и довести до закипания. Варить на маленькой мощности плиты, постоянно помешивая, около получаса.
6. Остудить и переложить в стерильные банки, закрыть крышкой. Хранить можно в течение всей зимы.

3. Компот из крыжовника

Мятный компот из ягод на зиму с цитрусовым вкусом.

Ингредиенты

• крыжовник — 400 г;
• лимон свежий — 1 шт.;
• сахарный песок — 600 г;
• веточки мяты — 4 шт.;
• вода питьевая — 3 л.

Приготовление

1. Крыжовник промыть и перебрать, удалить веточки и листочки. Разложить в две стерильные банки по 1,5 литра каждая.
2. Лимон порезать дольками и разложить пополам в банки.
3. Добавить мяту с веточками.
4. Вскипятить 3 литра воды и заполнить банки до краев. Закрыть стерильными крышками, дать настояться 20 минут.
5. Перелить полученную жидкость в кастрюлю. Ягоды оставить в банках.
6. Добавить сахарный песок и дать закипеть. Когда закипит, уменьшить мощность до минимальной и поварить 5 минут.
7. Разлить сироп обратно по банкам и закатать крышками. Перевернуть крышками вниз, закутать в теплое полотенце и оставить на 24 часа настаиваться.
8. Хранить при комнатной температуре.

4. Сок из черной смородины

Интересная ягодная заготовка, можно сделать без соковыжималки.

Ингредиенты

• смородина черная — 900 г;
• сахарный песок — 310 г;
• вода питьевая — 550 мл.

Приготовление

1. Смородину перебрать, удалить испорченные ягоды, веточки и листочки. Промыть водой и обсушить на дуршлаге.
2. Переложить в большую кастрюлю и подарить с помощью деревянной толкушки.
3. Добавить охлажденную воду и поставить на плиту. Чем меньше добавляется жидкости, тем концентрированнее сок.
4. Дать закипеть, затем убавить мощность до минимальной и поварить до мягкости около 24 минут.
5. На отдельную кастрюлю надеть дуршлаг и постелить в него марлю, сложенную в несколько слоев.
6. Перелить готовую смородину через дуршлаг. Оставить остывать на несколько часов или на ночь.
7. Отжать оставшийся сок из жмыха. На остатках от ягод можно варить компоты.
8. Емкость с соком переставить на плиту, дать закипеть и всыпать сахар. Когда начнет кипеть, варить еще около 6 минут, снимая пенку.
9. Горячий сок перелить в небольшие стерильные банки и закрыть крышками. Накрыть теплым полотенцем и оставить на 24 часа настаиваться и остывать. Хранить в прохладном месте. Сок получается концентрированным, перед употреблением его можно разбавлять кипяченой водой.

5. Клубничное пюре

Две заготовки в одном рецепте, в виде консервации и заморозки.

Ингредиенты

• клубника спелая — 900 г;
• сахарный песок — 260 г.

Приготовление

1. Ягоды очистить от листочков и веточек, промыть и отбраковать испорченную.
2. Переложить в чашу блендера или комбайна.
3. Сделать пюре на быстрой скорости в течение 5 минут.
4. Половину перелить в пищевой контейнер и переставить в морозилку на пару часов. Сахарный песок можно пока не добавлять, так как после заморозки пюре потеряет часть сладости. Лучше добавить сахар позже.
5. Вторую часть перелить в небольшую кастрюлю или сотейник, добавить сахарный песок и переставить на плиту. Понадобится около 260 г сахара на 500 мл пюре.
6. Дать закипеть, убавить мощность и поварить еще четверть часа, прикрыв крышкой.
7. Перелить в стерильные банки до верха и сразу закрыть горячими крышками. Когда остынет, переставить в прохладное место.
8. Пюре в морозилке можно оставить в контейнере или переложить в пакет. Для этого достать из морозильной камеры, подержать минуту под теплой водой и переложить содержимое в пакет. Снова убрать в морозилку на хранение. Перед употреблением добавить сахарный песок.

6. Домашняя пастила из ягод

Натуральный десерт без добавления сахара.

Ингредиенты

• клубника свежая — 550 г;
• малина спелая — 550 г.

Приготовление

1. Ягоды промыть и перебрать. Удалить листочки, испорченные ягоды и веточки.
2. Измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Помимо клубники или малины, можно делать такую пастилу из других ягод или фруктов: использовать яблоки, сливы, груши. Для кислых плодов можно добавить немного сахарозаменителя.
3. Противень для духовки застелить пергаментом для выпекания и распределить пюре из ягод по нему. Килограммом пюре заполняется один стандартный противень.
4. Шпателем для кулинарии разровнять пюре по поверхности. Не должно быть ямок или бугров.
5. Поставить в духовой шкаф на нижнюю полку. Готовить при температуре 60-70 градусов. Если невозможно выставить такую температуру, допускается готовить при температуре 100 градусов, но лучше меньше.
6. Сушить пастилу на минимальной температуре 2-6 часов в зависимости от температуры и консистенции. Готовый продукт будет мягким и тягучим, но без липкости и влаги.
7. После приготовления дать остыть. Остуженную пастилу порезать на небольшие полоски и свернуть в рулетики. Чтобы отделить от пергамента, нужно намочить бумагу водой и оставить на 6 минут.
8. Можно есть сразу или переложить в банку с крышкой на хранение.

7. Мармелад из смородины

Такая заготовка может храниться всю зиму.

Ингредиенты

• смородина черная — 900 г;
• сахарный песок — 900 г.

Приготовление

1. Ягоды промыть под проточной водой через дуршлаг, перебрать и удалить зеленые ягоды, веточки и листочки.
2. Измельчить смородину с помощью блендера. Можно сделать это с помощью мясорубки, но тогда нужно будет еще поварить ягоды и растолочь толкушкой.
3. Ягодную массу пропустить через сито, добавить сахарный песок и переставить на плиту. Перемешивать часто не нужно. После того как закипит, убавить мощность до минимальной и продолжать варить до загустения около часа.
4. Готовность проверить, капнув ягодным мармеладом на сахарный песок: капля должна лежать на поверхности.
5. Готовый десерт перелить в стерильные банки, закрыть крышками и перевернуть крышками вниз. Поставить под полотенцем до остывания.
6. Хранить в прохладном месте.

8. Желе из красной смородины

Среди разных видов заготовок ягод на зиму рекомендуем обязательно попробовать этот десерт.

Ингредиенты

• смородина красная — 3,5 кг;
• песок сахарный — 3,5 кг.

Приготовление

1. Перебрать ягоды, очистить от веточек и листочков, убрать испорченные. Промыть в тазу с холодной водой.
2. Переложить промытые ягоды в большую кастрюлю для варки с плотной крышкой. Картофелемялкой немного подавить ягоды, чтобы дали сок.
3. Накрыть плотной крышкой и переставить на плиту. На большой мощности огня нагреть до закипания. Когда начнет кипеть, убавить мощность. Поварить еще полчаса.
4. Небольшими порциями перекладываем ягоды в мелкое сито и тщательно растираем. В результате кожица отделяется.
5. Смешать пюре из ягод с сахаром. Сахарного песка должно быть больше, чем ягод, это нужно для густоты желе.
6. Тщательно перемешать и переставить на плиту. Довести до закипания и поварить четверть часа. Периодически снимать пенку и размешивать.
7. Готовое желе переложить в стерильные банки. Закрыть крышками или пергаментом, который нужно сложить в несколько раз.
8. Хранить в сухом и теплом месте.

9. Сироп из черной смородины

Полезный десерт, который можно подавать к блинчикам, с мороженым или просто к чаю.

Ингредиенты

• смородина черная — 900 г;
• сахарный песок — 600-900 г.

Приготовление

1. Летние ягоды промыть, очистить от листочков и веточек, отбраковать зеленые. Промыть под проточной водой и обсушить на дуршлаге.
2. Сделать сок с помощью блендера, соковыжималки, картофелемялки или в мясорубке. Сок пропустить через мелкое сито или через стерильную марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы убрать косточки.
3. В процеженную жидкость всыпать сахарный песок. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного кипяченой воды.
4. Переставить на плиту, дать закипеть и уменьшить мощность до минимальной. Поварить до загустения.
5. Перелить в стерильные банки и закрыть крышками. Оставить крышками вниз до охлаждения.

10. Йогуртовая начинка из смородины

Сохраняет всю пользу и витамины на зиму.

Ингредиенты

• смородина черная — 900 г;
• сахарный песок — 510 г;
• ирга — 310 г.

Приготовление

1. Ягоды перебрать, если чистые, то можно не промывать. Отбраковать веточки, листочки и зеленые ягоды.
2. К ягодам всыпать сахарный песок и оставить на полчаса, чтобы дали сок.
3. Взбить с помощью миксера до однородной массы.
4. Разложить в небольшие пластиковые контейнеры, закрыть крышками и положить в морозильную камеру. Таким образом можно заморозить ягоды на зиму и хранить до весны.
5. Перед употреблением можно добавить молоко, и получится натуральный йогурт. Можно есть просто как варенье к чаю.

11. Груши с медом

В этом рецепте сохраняются все витамины, получается ароматно и вкусно.

Ингредиенты

• груши твердого сорта — 900 г;
• мед темного сорта — стакан;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• уксус винный — стакан;
• сахарный песок — стакан;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• имбирь сушеный молотый — немного;
• кардамон — 1 ч. л.;
• гвоздика — 5 шт.;
• перец горошком — 5 шт.

Приготовление

1. Груши промыть и разрезать на половинки. Убрать кожицу и сердцевину. Залить прокипяченной водой с лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
2. В ступке смешать пряности и перетереть.
3. В кастрюлю для варки налить уксус, мед и всыпать сахарный песок.
4. Варить на маленькой мощности, все время перемешивая, пока сахарный песок не растворится полностью.
5. В отдельную кастрюлю перелить груши и немного жидкости так, чтобы вода прикрывала плоды. Поварить примерно 6 минут. Извлечь фрукты и дать им обсохнуть, затем переложить в стерильные банки.
6. Добавить к уксусному маринаду растолченные пряности и дать закипеть на плите. Горячей жидкостью залить груши до верха в банках. Закрыть крышками и остудить.
7. В большую кастрюлю налить охлажденную воду, поставить туда же банки с грушами. Дать закипеть, убавить мощность и поварить около 6 минут. Затем вынуть осторожно банки и снова остудить. Хранить в прохладном помещении.

12. Джем из сливы с имбирем

Пряный десерт идеально подойдет к чаю зимним вечером.

Ингредиенты

• сливы — 900 г;
• корица в палочках — 3 шт.;
• сахарный песок — 900 г;
• имбирь свежий — 45 г;
• вода питьевая — 110 мл;
• бадьян — 6 звезд.

Приготовление

1. Сливу можно брать любой степени зрелости, но из спелой легче вынимать косточки. Сливы промыть, обсушить и разрезать на половинки. Извлечь косточки.
2. Имбирь почистить от кожуры, порезать тонкими лепесточками.
3. В глубокой миске соединить сахарный песок, нарезанный имбирь, добавить воду. Поставить на плиту и дать закипеть.
4. После того как закипит, в емкости для варки варенья залить полученным сиропом сливы. Добавить корицу в палочках и бадьян. Поварить на средней мощности около получаса, снимая пенку.
5. Когда джем сварится и остынет, достать корицу и бадьян и разложить их поровну в банки. На емкость в 0,5 л приходится по одной корице и 2 звездочки бадьяна.
6. Перелить джем в банки и закрыть крышками.
7. Хранить при комнатной температуре. Через пару дней плоды пропитаются пряностями и приобретут насыщенный вкус.