Китайцы и японцы едят вареный рис чуть ли не ежедневно. Возможно, поэтому они и выглядят так подтянуто. Но правильно сварить рассыпчатый рис непросто. Частенько он получается слипшимся, комковатым и похожим на пудинг.
Как сварить рис рассыпчатым: инструкция
Чтобы сварить рассыпчатый рис, вам понадобится:
-
толстостенная кастрюля объемом около 2 литров — она лучше сохраняет тепло, рис в ней практически не пригорает;
-
рис;
-
вода;
-
соль.
Прежде всего, нужно подобрать подходящий сорт риса.
Вам потребуется именно длиннозерный рис. Знатоки рекомендуют сорта жасмин или басмати. Вы можете взять пропаренный рис, зерна которого имеют меньшую ломкость при варке. Не рекомендуется использовать круглозерные сорта, которые имеют более высокое содержание углеводов и, главное, слишком сильно развариваются.
Способ № 1: классический
Отмерьте необходимое количество риса. Для гарнира на 4 порции будет достаточно 1 стакана. Промойте тщательно крупу, меняя воду до 10 раз. В идеале нужно промывать рис до чистой воды.
Пропорции зависят от того, какой вид риса вы решили готовить. Длиннозерный «попросит» полтора-два стакана воды на стакан крупы, среднезерный — два — два с половиной, круглый рис требует от двух с половиной до трех стаканов воды, столько же понадобится, чтобы сварить бурый рис. Если рис пропаренный, то на стакан крупы нужно два стакана воды, если дикий — то три с половиной стакана. Отмерьте точное количество воды, чтобы вам не приходилось доливать жидкость при готовке, этим можно сильно испортить блюдо.
Время приготовления - 50 мин.
Рецепт на 4 персоны
Рис длиннозерный - 1 стакан
Соль любая - 1 ч.л.
Масло сливочное - 1,5 ст.л.
Промыв рис, переложите его в кастрюлю и залейте горячей водой. Рассыпчатый рис не стоит готовить в холодной воде — так он во время варки впитает очень много воды и сильно разварится, получится как раз «рис для суши».
Сразу же подсолите рис и накройте кастрюлю крышкой. На стакан риса понадобится чайная ложка соли без верха
Огонь включаем на максимум. Вода в кастрюле должна быстро — практически сразу — закипеть. Убавьте огонь до минимума и томите рис на медленном огне в течение 15 минут. Мешать рис и поднимать крышку не надо.
Когда время варки закончится, выключите огонь. Положите на готовый рис сверху полторы столовые ложки топленого или сливочного масла. Закройте крышку, оставьте рис на 20 минут настаиваться. За это время он полностью впитает оставшееся небольшое количество воды, при этом крупинки покроются растопленным маслом, что придаст рису дополнительный аромат и более мягкий вкус
Через 20 минут откройте кастрюлю, и вы увидите белый рассыпчатый рис, полностью сухой, крупинка к крупинке. Промывать такой рис мы ни в коем случае не советуем, так вы его только испортите. Если хотите добавить рис в салат, предварительно остудите его.
