Высококачественный нож — первый помощник на кухне, если вложить в него средства — он будет долго радовать и облегчать работу. Но как сделать так, чтобы он как можно дольше оставался острым и не ржавел.
Во-первых, стоит его периодически оттачивать. Это не то же самое, что затачивание, когда по сути с ножа снимается тонкий слой металла. Когда вы используете нож, его тонкий край получает мелкие царапины, особенно если вы режете что-то твёрдое, например, хрящи или кости. Оттачивание ножа перестраивает микроскопические зубчики на краю лезвия, чтобы они все смотрели в одном направлении. Как это делается?
Для того, чтобы отточить нож, нужен точильный стержень — он называется мусат. Установите разделочную доску на столешницу, держите стержень перпендикулярно доске, его наконечник должен в доску упираться, а ручку нужно взять не ведущей рукой. Сначала поставьте свой нож на мусат под углом в 90% — как будто вы собираетесь его разрезать, а потом слегка наклоните его, чтобы угод между ножом и мусатом составлял 45 градусов. Поделите и этот угол напополам, чтобы получилось около 22,5 градусов — это именно тот угол, под которым и надо отточить нож.
После того, как вы нашли угол, проведите лезвие вниз по стержню, протащив лезвие к себе вниз, к режущей доске, от пятки до точки, с легким давлением. Повторите это на другой стороне лезвия. Попеременно оттачивайте обе стороны лезвия ножа, пока не отточите каждую сторону 8-10 раз. Такую процедуру стоит проводить регулярно, например, после каждого третьего-четвёртого использования.
а лезвием нужно регулярно — необходимо его промывать и вытирать насухо, чтобы капли воды, даже очень маленькие, на лезвии не оставались. В идеале периодически надо протирать его тряпкой, смоченной в масле — это тоже нужно, чтобы на нём не оставалось влаги. Деревянные рукоятки ножей тоже стоит иногда протирать маслом, чтобы они не рассыхались и сохраняли влагоотталкивающие свойства.
Если вы режете продукты с высоким содержанием кислот — например, томаты или лимоны, нож стоит сразу же сполоснуть. Хранить ножи лучше или в специальных органайзерах, либо на магнитных держателях, главное, чтобы они не находились в местах с повышенной влажностью и не соприкасались лезвиями с другими ножами — это может их затупить.
