Оладьи кабачковые с красной икрой
Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана Гранд Кафе Dr. Живаго и участница фестиваля завтраков BreakFest
«Зачастую поесть дома я не успеваю, поэтому завтракаю уже на работе. Меню у нас крайне разнообразное, в нем есть все: от каш и блюд из яиц до блинов и утренних супов. Но, безусловно, у меня есть любимые блюда, одно из них — нежнейшие кабачковые оладьи с красной икрой».
Ингредиенты:
-
Кабачок — 1 кг
-
Мука пшеничная — 100 гр
-
Яичный желток — 3 шт
-
Сыр сулугуни — 100 гр
-
Чесночный порошок — 3 гр
-
Соль, перец — по вкусу
-
Красная икра
-
Сметана
Приготовление:
Кабачок натрите на терке. Оставьте постоять на 10 минут, а после выжмите от жидкости.
Натрите на терке сыр, добавьте муку и желтки. Полученную массу тщательно вымесите вместе с кабачком, добавьте соль, перец и чесночный порошок.
Раскалите сковородку и жарьте на медленном огне до образования золотистой корочки.
Подавайте со сметаной и красной икрой.
Яйца с помидорами
Дмитрий Караджиев, шеф-повар ресторана Blanc
«Есть ли у меня любимый завтрак? Если честно, такого нет, но предпочтение отдам старой доброй яичнице с помидорами . Один из самых вкусных завтраков для меня, а главное — быстрый».
Ингредиенты:
-
Яйцо — 3 шт
-
Оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка
-
Розовый томат — 1 шт
-
Репчатый лук — по вкусу
-
Зелень — по вкусу
Приготовление
Все очень просто, но нужно выполнить несколько шагов. Немного обжарьте лук на оливковом масле. Добавьте томаты. Разбейте яйца и пожарьте все вместе.
Мне нравится жидкий яичный желток, поэтому рекомендую не накрывать сковороду крышкой. Готовьте пока белок не застынет, а желток будет выглядеть как и прежде.
Добавьте зелень и специи. Люблю посыпать все обильно зеленью!
Тортилья испанская
Руслан Поляков, шеф-повар ресторана Muse
«Для меня очень важно, чтобы во время завтрака вкусы были максимально сбалансированными и нежными, а рецепторы не напрягались. Испанская тортилья для меня — это идеальный баланс — кислота, сладость, нет никаких перекосов. Блюдо достаточно сытное, что тоже немаловажно для завтрака».
Ингредиенты:
-
Картофель — 600 г
-
Лук репчатый — 300 г
-
Соль — 8 г
-
Перец — 1 г
-
Яйца — 12 шт
-
Масло оливковое — 15 г
Приготовление:
Обжарьте лук на медленном огне до карамелизации. Картофель обжаривайте отдельно, соедините с готовым луком.
Отдельно смешайте соль, перец и яйца, добавьте картофель с луком и пожарьте все вместе на оливковом масле.
Бутерброд с медом и авокадо
Станислава Кормановская, Бренд-шеф и совладелица Kalabasa
«Любовь к бутербродам на завтрак у меня с детства. Собираясь в школу, я сама их себе готовила: простой нарезной батон, немного сливочного масла, а сверху — ломтик колбаски, кусочек сыра или половинка отварного яйца — без изысков. Сейчас любому завтраку тоже предпочту что-то на хлебе, например, авокадо-тост с семечками и яйцом-пашот. Если на завтрак в кафе не успеваю, то оформляю доставку, обязательно добавляя в заказ коробку нашего кофе в дрип-пакетах — максимально удобно для приготовления в домашних условиях».
Ингредиенты:
-
1 ломтик пшеничного хлеба с хрустящей корочкой
-
Авокадо — 100 г
-
Зерновая горчица — 1 чайная ложка
-
Мед — 0,5 чайной ложки
-
Сок лимона — 0,5 чайной ложки
-
Оливковое масло — 1 чайная ложка
-
Яйцо-пашот — 1 шт
-
Горсть разных семечек или орехов
Приготовление:
Хлеб подсушите на сухой сковороде, гриле или в духовке. Авокадо разомните вилкой, добавьте к нему оливковое масло, мед, зерновую горчицу, сок лимона, горсть разных семечек или слегка измельченных орехов, предварительно обжаренных на сухой сковороде. Все перемешайте и выкладывайте на теплый хлеб. Сверху — яйцо-пашот.
Если с приготовлением пашота возникнут сложности, сварите яйцо всмятку или даже сделайте аккуратную яичницу, которую также можно будет выложить поверх гуакамоле.
Украсьте бутерброд свежей зеленью и семечками кунжута, так будет еще вкуснее.
Роти с айваром
Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Grace
«Я люблю роти, потому что это легкая в приготовлении история, и ее можно не делать с нуля. Но даже если самому готовить эту лепешку, получается все равно довольно быстро и несложно. Я часто выбираю именно этот завтрак из-за текстуры — роти похожа на блинчик, но более хлебная, более плотная, и очень хорошо подходит ко многим вещам — уникальная штука».
Ингредиенты:
-
Роти — 1 шт
-
Болгарский перец — 3 шт
-
Яйца — 2 шт
-
Баклажан — 1 шт
-
Винный (или столовый) уксус — 1 столовая ложка
-
Соль — по вкусу
-
Перец — по вкусу
-
Чеснок — 2-3 зубчика
-
Оливковое масло — 2 столовых ложки
-
Лимонный сок — 1 чайная ложка
-
Копченая паприка — на кончике чайной ложки
-
Кумин — на кончике чайной ложки
-
Зеленый лук — по вкусу
-
Тахини — 1 столовая ложка
Приготовление:
Возьмите роти, но не делайте ее сами, а просто купите (так все делают) и пожарьте.
Сделайте айвар. Для этого возьмите перцы, запеките их, снимите кожицу и нарубите кубиками. Поступите также с баклажаном.
Положите нарезанные перцы и баклажан в маленькую кастрюльку, добавьте столовую ложку винного уксуса, соль, перец, немного чеснока и оливкового масла
Тушите на медленном огне. Добавьте немного сока лимона, сахара, копченой паприки, кумина и зеленого лука.
Пожарьте яйца на сливочном масле. Чуть посолите.