Если оливье надоел: 9 оригинальных салатов для новогоднего стола

От невероятно нежного салата с грушей и страчателлой до простого в приготовлении «Ленивого тунца» — собрали рецепты, которые помогут вам разнообразить новогодний стол и приятно удивить гостей.

Салат с индейкой, грушей и сыром

Автор рецепта: Ангелина Попп, шеф-повар Untitled

Ингредиенты (на порцию):

• Груша свежая — 50 г

• Масло сливочное — 5 г

• Тимьян свежий — 1 г

• Сахар — 5 г

• Микс салата (любой по вкусу) — 40 г

• Пастрами из индейки — 50 г

• Сыр с голубой плесенью — 10 г

• Творожный сыр — 10 г

• Миндальные лепестки (или любые орехи по вкусу) — 8 г

• Апельсиновая заправка — 20 г

Для заправки:

• Апельсиновый сок — 200 мл

• Оливковое масло — 100 мл

• Корица — 1 палочка

• Анис — 1 шт

• Перец душистый — 1 г

• Горчица дижонская — 30 г

• Уксус бальзамический — 3 г

• Мед — 50 г

Способ приготовления:

Микс салата выкладываем в тарелку, прокапываем апельсиновой заправкой.

Готовим апельсиновую заправку: берем апельсиновый сок 200 мл, добавляем палочку корицы, анис, мед, душистый перец и выпариваем вдвое. Затем процеживаем через сито, в полученный концентрат добавляем 100 мл оливкового масла, дижонскую горчицу и бальзамический уксус.

Затем на сливочном масле обжариваем грушу с добавлением сахара и тимьяна.

Творожный сыр смешиваем с сыром с голубой плесенью.

На салат с заправкой выкладываем пастрами, карамелизированную грушу и хаотично выкладываем сыр. Перед подачей украшаем лепестками миндаля или любыми другими по вкусу.

Салат с печеным лососем и тыквой

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!»

Ингредиенты:

• Тыква печеная — 60 г

• Хурма — 40 г

• Апельсин — 50 г

• Имбирь свежий — по вкусу

• Руккола — 40 г

• Рыба красная запеченная — 50 г

• Лимон — по вкусу

• Соус соевый — по вкусу

• Чеснок свежий — по вкусу

• Масло кунжутное или оливковое — по вкусу

Способ приготовления:

Апельсин разрезать на сегменты без кожуры и пленок. Хурму — крупными дольками. Соединить с рукколой.

Тыкву нарезать крупными дольками и запечь в духовке с любимыми специями при температуре 160-170 °С в течение 20 минут.

Добавить запеченную рыбу (можно копченую).

Приправить смесью из измельченных имбиря и чеснока, соевого соуса и масла.

С каким вином подавать? Имбирь, апельсин — все ноты французского дуба… Испанская виура немного в оксидированном стиле вас точно очарует.

Большой зеленый салат

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!»

Ингредиенты:

• Микс салатных листьев — 100 г

• Авокадо — 60 г

• Брокколи свежая — 60 г

• Огурец свежий — 50 г

• Яблоко зеленое — 40 г

• Соус имбирный — 40 г

• Микс семян — 10 г

Способ приготовления:

Салатные листья промыть и просушить. Это важно, чтобы в итоге соус обволакивал каждый ингредиент, а не проливался на дно миски.

Брокколи слегка бланшировать в течение 1 минуты и быстро промыть в холодной воде или же просто покрошить ее сырой в салат.

Огурец и яблоко нарезать тонкой соломкой, авокадо — в зависимости от его мягкости: кубиками, если очень мягкое, соломкой, если держит форму.

Все хорошенько перемешать и заправить соусом непосредственно перед подачей салата. Сверху посыпать семечками. Это могут быть кунжутные, тыквенные и даже арахис. С арахисом получается особенно вкусно.

С каким вином подавать? Некоторые считают, что в каве есть слегка уловимый бензольный оттенок. Почему бы не оттенить им имбирь? Поэтому — испанское игристое, лучше из местных сортов.

Салат с лососем и киноа

Автор рецепта: Иван Иванов, шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen

Ингредиенты:

• Томаты розовые — 40 г

• Салат (на ваш вкус, шпинат, руккола, можно смесь) -10 г

• Таджасские оливки — 5 г

• Авокадо — 30 г

• Лепестки миндаля — 5 г

• Киноа отварное- 30 г

• Лосось свежий — 40 г

• Соус ким чи — 15 г

• Перец черный дробленый — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Ростки сои — 15 г

• Зелень для декорации

Соус ким-чи:

• Покупной ким чи соус — 14г

• Сахарный сироп — 10 г

• Чеснок чищеный — 4 г

• Масло виноградных косточек — 17 г

• Сок лимона — 20 г

• Соус соевый — 10 г

Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.

Способ приготовления:

Томаты нарезаем небольшими кусочками. Если салат крупнолистовой, можно порвать вручную на более мелкий размер. Авокадо чистим и нарезаем слайсами.

Лосось без кожи нарезаем кубиком 0.5 на 0.5см. Заправляем его соусом ким-чи, который мы приготовили.

Все ингредиенты выкладываем на тарелку, рядом друг с другом не перемешивая (по аналогии с поке).

Сверху можно приправить все оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Также можно задекорировать зеленью.

Сельдь под шубой со строганиной из мускуна

Автор рецепта: Павел Анн, шеф-повар BARBOSCO

Ингредиенты (на порцию):

• Отварная свекла — 40 г

• Отварной картофель — 40 г

• Отварная морковь — 30 г

• Сельдь бочковая — 40 г

• Замороженное филе муксуна — 25 г

• Яйцо куриное — 1 шт

• Домашний майонез — 50 г

• Соль, перец (по вкусу)

• Щучья икра — 1 чайная ложка

• Ароматное (нерафинированное) масло — 5 г

• Лук резанец — 1 щепотка

Способ приготовления:

Отварное яйцо, свеклу, картофель и морковь натереть на мелкой терке. По отдельности заправить овощи домашним майонезом. Довести до вкуса солью и свежемолотым черным перцем. Нарезать филе бочкой сельди средним кубиком.

Взять круглую форму (диаметр около 10 сантиметров) и выкладывать заправленные овощи в следующем порядке: картофель, сельдь, морковь, тертое яйцо и свекла. Снять круглую форму.

Острым ножом поверх получившейся «шубы» нарезать тонкими слайсами филе муксуна. Сдобрить ароматным маслом, довести до вкуса солью и перцем. Украсить щепоткой лука резанец и чайной ложкой щучьей икры.

Немедленно подавать к столу, пока строганина холодная.

Теплый салат с булгуром, креветками и ореховым соусом

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa

Ингредиенты:

• Булгур — 25 г

• Вода — 50 мл

• Микс зеленого салата — 20 г

• Оливковое масло — 10 мл

• Сыр с голубой плесенью — 15 г

• Сырые очищенные креветки — 70 г

Ореховый соус:

• Молотый миндаль — 10 г

• Сливки 33% — 70 мл

Способ приготовления:

Сухой булгур соедините в сотейнике с водой, доведите до кипения, снимите с огня, оставьте под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Готовим соус. Соедините молотый миндаль и сливки в сотейнике. Доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте под крышкой, чтобы соус загустел.

Уже подготовленные, очищенные креветки обжарьте на сливочном масле или гриле.

В миске соедините булгур, ореховый соус, обжаренные креветки, микс салатов. Несколькими движениями смешайте ингредиенты.

Выложите салат в тарелку для подачи, добавьте кусочки сыра с голубой плесенью, полейте оливковым маслом и приправьте небольшим количеством молотого черного перца.

Попробуйте подать этот салат при помощи кулинарного кольца, выложив традиционный цилиндр в тарелке, а сверху добавьте цедру ложку красной икры.

Салат с индейкой

Автор рецепта: Руслан Закиров, бренд-шеф Dopamine Salad Shop

Ингредиенты:

• Салат микс — 100 г

• Капуста краснокочанная, нарезанная тонкими слайсами — 20 г

• Цукини слайсы — 20 г

• Огурцы свежие нарезанные тонкими кольцами — 20 г

• Груша — 20 г

• Индейка — 50 г

• Крем из свеклы — 50 г

• Семена льна и подсолнуха — 7 г

• Оливковое масло — 10 мл

• Соус наршараб — 20 мл

Для заправки:

• Мед — 10 г

• Горчица зернистая — 10 г

• Сок лимона — 10 мл

• Оливковое масло — 30 г

Способ приготовления:

Для крема из свеклы: 100 грамм свеклы нужно запечь в фольге с оливковым маслом. Далее почистить, добавить 10 мл оливкового масла и 20 г соуса наршараб, пробить до однородной массы.

Грудку индейки замариновать с кефиром, чесноком, тимьяном и лимоном, завернуть в пергамент и фольгу, и запекать при температуре 100 градусов час-полтора или до того, как температура внутри станет 70 градусов, дать остыть.

Выкладываем в тарелку микс зелени, слайсы цуккини, капусты, груши и тонкие кольца огурцов. Рядом кладем индейку. В центр добавляем крем из свеклы.

Для заправки в миске смешиваем мед, горчицу, сок лимона и оливковое масло и взбиваем все до однородной массы. 

Салат с грушей и страчателлой

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa

Ингредиенты:

• Салатный микс — 30 г

• Груша — 30 г

• Прошутто — 15 г

• Страчателла — 60 г

• Красный бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Тыквенные семечки — 7 г

• Кунжут — 3 г

Способ приготовления:

В тарелку выложите смесь салатных листьев.

Грушу нарежьте тонкими широкими полосками при помощи овощечистки, добавьте к зеленому салату, слегка перемешайте руками.

Разложите салат в тарелке так, чтобы в центре получился небольшой «колодец».

К зеленому салату и груше добавьте ломтики прошутто (можно заменить на парму или брезаолу), а в «колодец» выложите страчателлу.

Посыпьте салат тыквенными семечками и кунжутом.

При приготовлении можно экспериментировать с разными сезонными фруктами и овощами — грушу попробуйте заменить яблоком или виноградом без косточки, нежной хурмой, а летом пробуйте добавлять инжир и черешню без косточки.

Салат «Ленивый тунец»