Сухое мясо, сгоревшая корочка, неравномерное приготовление — это нормальные проблемы при готовке индейки, и возникают они у многих хозяек. Все из-за крупного размера птицы и изначально постного мяса — поэтому надо изловчиться, чтобы приготовить индейку вкусно. Рассказываем, каких распространенных ошибок избегать, чтобы индейка не полетела в мусорный бак, а была украшением праздничного стола.
Покупка некачественной птицы
Крупные производители мяса часто идут на уловки, с которыми птица лучше продается. Например, кормят ее антибиотиками, чтобы она быстрее выросла. Или накачивают соленой водой, чтобы ее вес (и цена) прибавились. Все это влияет на конечный вкус мяса. Так что перед покупкой индейки в магазине проверьте фирму по отзывам в интернете.
А еще лучше — покупать птицу (да и любое другое мясо) на ферме. Но оно в разы дороже — потому что птица растет без помощи лекарств и продается в меньших количествах.
Добавление начинки
Многие добавляют в индейку морковь, картофель, помидоры, рис и другую начинку — так мясо как бы готовится сразу с гарниром. Но делать так не нужно — начинка готовится быстрее, чем мясо, и начинает пересушивать его изнутри. Так что лучше просто протереть индейку внутри смесью тертых хлебных сухарей, трав (рубленого укропа, петрушки и розмарина), соли и сливочного масла.
Готовка холодной птицы
Перед праздниками хорошая индейка становится дефицитом, так что покупать ее нужно за пару недель. Но планировать надо не только покупку, но и разморозку индейки.
Дело в том, что хозяйки часто готовят птицу, которая уже оттаяла, но внутри еще немного подморожена. Вот и получается мягкая снаружи, но ужасно жесткая внутри индейка. Как равномерно разморозить птицу?
-
Если индейка большая — заморозка займет два дня. Достаньте птицу за два дня до ужина и положите в холодильник.
-
За час до приготовления достаньте птицу из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Замачивание индейки
Многие хозяйки замачивают индейку на пару часов в прохладной воде с солью — так мясо становится мягким и нежным. Однако с солью легко переборщить — да так, что вкус мяса вообще не будет чувствоваться. Поэтому лучше выбрать сухой рассол:
-
Смешайте оливковое масло, любимые приправы и соль
-
Промажьте смесью всю поверхность индейки
-
Оставьте в холодильнике на 5 часов
При таком способе индейка будет соленой только снаружи, и как бонус — хрустящая масляная корочка.
Готовка в пакете
Самое сложное в приготовлении индейки — добиться сочетания золотистой корочки и нежного мяса. Чаще птица либо местами сухая, а местами нежная, либо с аппетитной корочкой, но жестким мясом.
Поэтому многие запекают индейку в специальном пакете — но это не выход (так мясо становится нежным, но корочки нет). Вместо этого выпекайте индейку под шапкой из фольги, а за 25 минут до конца готовки снимите фольгу, чтобы корочка пропеклась.
Быстрая готовка
Когда индейка готовится час и на высоком огне — мы получаем печальное зрелище с черной корочкой и тем самым мясом, которые называют «подошвой». Конечно, такое к столу подавать не стоит.
Так что тут важно запастись терпением. Например, повара рекомендуют первые 45 минут выпекать на максимальной температуре, и еще час — на минимуме. Но лучше выпекать пару часов на среднем и низком огне — так мясо будет нежным и пропечется до конца.
Готовка без термометра
Термометр помогает понять, когда птица пропеклась изнутри, но мясо еще не высохло. Для индейки желаемая температура — 165 градусов. Однако не стоит готовить мясо до этой температуры — приготовьте до 150 градусов, а затем выключите духовку и дайте постоять 10 минут, чтобы мясо само дошло до 165 градусов.
При этом, лучше выбрать тот термометр, который можно воткнуть в птицу и оставить в духовке на весь период готовки. Чтобы не пришлось постоянно открывать-закрывать духовку, выпуская воздух.
Готовка на плоской поверхности
Когда мы готовим индейку на плоском противне, то все ее соки растекаются по нему и быстро испаряются. Другое дело — глубокая посуда для выпекания. Так в конце готовки индейка будет наполовину в соке, которым можно полить ее сверху, чтобы она была еще более сочной и горячей. Еще один секрет — готовить на подложке из овощей. Так соки перемещаются, и вкус будет ярче
Неправильная нарезка
Начнем с того, что индейку надо подавать не в ту же секунду, как она приготовилась. Дайте ей постоять 10-15 минут в духовке, чтобы мясо было комфортной температуры.
Когда пришло время взяться за нож, нарежьте индейку по простому алгоритму:
-
Сначала удалите ноги через бедренные кости. Удалять сами кости или нет — зависит от того, хотите вы есть индейку вилкой и ножом, или рукой, держась за ножку.
-
Далее отрежьте грудку, и порежьте ее на слайсы на разделочной доске.
Важно: используйте хорошо заточенный длинный нож и щипцы, чтобы мясо не скользило по тарелке.
Выброс индейки
Не стоит выкидывать внутренности индейки, когда вы потрошите ее перед выпеканием. Вместо этого положите их на блюдо для выпекания, чтобы они дали сок во время приготовления. Когда индейка приготовится, то, что внизу можно выбросить, и останется вкусный и насыщенный сок.
