Готовые эклеры должны смотреться идеально: без трещинок в тесте и не слишком вздутые. На последнем этапе рецепта тесто выглядит золотисто-коричневатым и тонким. Чтобы не допустить его подсыхания, что может произойти с пустыми эклерами всего за несколько часов, достаточно наполнить десерт начинкой. Если для вас это неудобно, сделайте маленькую прорезь в каждом эклере, чтобы пар выходил наружу. 

Крем для выпечки лучше приготовить заранее: как минимум за день до наполнения эклеров. Вы даже можете дополнительно взбить его миксером для придания начинке большей однородности. 

Постарайтесь взять для рецепта муку с самым высоким содержанием белка, которое только сможете найти . Использование такой муки будет гарантией пышного теста без лишних трещин. Что касается заварного теста, вас также не должно пугать отсутствие в ингредиентах разрыхлителя или пищевой соды: тесто для эклеров поднимется за счет пара, который образуется внутри во время выпекания.

Время приготовления - 40 мин.

Рецепт на 4 персоны

Ингредиенты

Заварное тесто

Вода - 240 мл

Соль любая - 1/2 ч.л.

Масло сливочное - 115 г

Мука белая - 180 г

Яйцо куриное - 5 шт.

Крем

Молоко любой жирности - 480 мл

Крахмал кукурузный - 2 ст.л.

Яйцо куриное - 3 шт.

Пудра сахарная - 150 г

Масло сливочное - 1 ч.л.

Способ приготовления

Для приготовления теста в кастрюле на огне смешайте горячую воду, соль и сливочное масло. Когда смесь закипит, всыпьте всю муку и быстро перемешайте, чтобы комочки не успели образоваться. Помешивайте в течение 5 минут. После выключения огня дайте смеси немного остыть и добавьте все яйца по очереди (белки и желтки необходимо взбить отдельно), перемешивая до однородности.

Переложите остывшую смесь в кондитерский мешок и выдавите на смазанный маслом (или застеленный пергаментной бумагой) противень продолговатые формы размером 10x1,25 см. Отследите, чтобы между ними было достаточно много места.

Выпекайте тесто в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180°, пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. После выпекания оставьте тесто до полного остывания.

Для крема смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока. Доведите оставшееся молоко до кипения и добавьте смесь из кукурузного крахмала и молока. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Взбейте яйца, добавьте сахарную пудру и загустевшее молоко. Готовьте на водяной бане в течение 5 минут. В смеси растворите сливочное масло. Когда остынет, можете добавить желаемый аромат: ваниль, миндаль или лимон.

Наполните эклеры получившимся кремом.

Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.