Освежающий квас с мятой и хрустящими сухарями: рецепт напитка родом из детства

Домашний квас с ароматом ржаного хлеба и свежей мяты давно стал символом русского лета и семейных традиций. История этого напитка насчитывает не одно тысячелетие, поскольку похожие хлебные напитки готовили еще в Древнем Египте, а упоминания о них встречаются в трудах античных историков.

Настоящую популярность квас приобрел именно у славянских народов, где само название происходит от слова, обозначающего процесс закисания. На Руси этот напиток был неотъемлемой частью повседневной жизни и праздничных застолий, а количество его разновидностей исчислялось сотнями видов с добавлением фруктов, ягод, трав и специй. Домашнее приготовление кваса имеет ряд преимуществ перед покупным продуктом, поскольку позволяет полностью контролировать состав напитка и избегать излишней сладости, искусственной газации и консервантов. Приготовление такого напитка требует времени и терпения, однако результат полностью оправдывает затраченные усилия. Рассмотрим подробный процесс приготовления мятного кваса в домашних условиях. 

Для приготовления трех литров напитка потребуется килограмм ржаного хлеба, свежие или сухие дрожжи, сахар, крупный пучок свежей мяты и чистая вода, а при желании состав дополняют изюмом и лимонным соком. 

Первый этап приготовления заключается в подготовке сухарей: хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке при температуре около ста пятидесяти градусов до появления золотистого оттенка, избегая подгорания. 

На втором этапе готовые сухари заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться под крышкой на несколько часов, а лучше на всю ночь, пока настой не приобретет насыщенный темный цвет и выраженный аромат. 

Далее настой процеживают через марлю, отжимая жмых, после чего в теплую основу добавляют разведенные дрожжи и сахар, а также порванные руками листья мяты для более яркого вкуса. 

Подготовленную смесь переливают в емкость с широким горлышком, накрывают марлей и оставляют в теплом темном месте на несколько часов для первичного брожения до появления характерной пены и шипения. 

После завершения брожения квас повторно процеживают и разливают по чистым бутылкам, добавляя в каждую по несколько изюминок, а затем плотно закрывают и убирают в прохладное место для вторичного брожения. 

Через два-три дня напиток полностью готов к употреблению, при этом открывать бутылки рекомендуется аккуратно из-за высокого содержания углекислого газа, а подавать квас лучше охлажденным. 

Опытные кулинары советуют оставлять в бутылках свободное пространство до горлышка и не злоупотреблять сахаром, чтобы избежать чрезмерного газообразования, а для более выраженной кислинки можно добавить сок лимона на этапе заваривания основы.