Что можно и нельзя замораживать в фольге, чтобы не испортить вкус

Фольга — отличный помощник, но не всегда. Она подходит для заморозки многих продуктов, но есть нюансы, которые могут испортить вкус и текстуру. Я, шеф-повар Артем Ларичев, рассказываю, что можно замораживать в фольге, а что нельзя, и как не испортить заготовки.

Почему фольга подходит для заморозки

Фольга для заморозки подходит идеально. Она не пропускает свет и воздух, защищает продукты от бактерий. На алюминии, из которого делают фольгу, бактерии не живут. Замороженные продукты хранятся дольше и не теряют влагу.

Важный нюанс: фольга бывает разной толщины.

Тонкая (9-11 микрон) — лучше для хранения.

Толстая (от 20 микрон) — для запекания и заморозки.

Выбирайте фольгу с маркировкой "для заморозки" — она не порвется и не потеряет свойства при низких температурах.

В фольге можно замораживать почти все, что хорошо переносит заморозку. Мясо, рыбу, птицу, готовые блюда, полуфабрикаты, хлеб, выпечку, овощи, грибы, фрукты, ягоды.

Главное правило: заворачивайте герметично, без доступа воздуха. Иначе продукт заветрится, потеряет вкус и аромат.

Что нельзя замораживать в фольге

Это самый важный момент. Фольга не любит контакт с кислотами и молочными продуктами. Она может окисляться, и вкус продуктов испортится.

- Кислые продукты.

Томатный соус, лимон, уксус, маринованные овощи, цитрусовые. Если завернуть их в фольгу, алюминий начнет окисляться, появится металлический привкус. Особенно опасно замораживать томатные соусы и блюда с уксусом. Лучше использовать стекло, пластик или силикон.

- Молочные продукты.

Сливки, молоко, кефир, йогурт, сыр, творог. При контакте с фольгой они могут приобрести неприятный металлический привкус. Замораживайте в пластиковых контейнерах или пакетах.

Какой стороной заворачивать. Для заморозки сторона не важна. Но глянцевая сторона отражает холод, поэтому для быстрой заморозки можно завернуть продукт матовой стороной наружу.

Как правильно заворачивать. Плотно, чтобы не оставалось воздуха. Иначе образуются ледяные кристаллы, которые испортят вкус.

Как размораживать. Постепенно, в холодильнике. Резкий перепад температур вреден.