Какие части свинины, говядины и баранины лучше подходят для шашлыка

Как оказалось, вкус шашлыка на 80% зависит от того, какую часть тушки вы берете. Эксперты "Едим Дома" помогли разобраться, какие куски подходят для жарки на огне больше.

Какая часть свинины подходит для шашлыка?

Свинина считается самым беспроигрышным вариантом для шашлыка. Из этой категории можно смело брать: 

• шейку;
• грудинку;
• вырезку.

Мышцы в этих частях практически не работают, поэтому мясо получается мягким. Кроме того, в шейке и грудинке есть равномерные жировые прожилки, которые плавятся при жарке и насыщают шашлык соком. Вырезка же более постная, поэтому ее придется хорошо замариновать. 

Какая часть говядины подходит для шашлыка?

С говядиной все сложнее: она жестче свинины, поэтому в выборе мяса ошибаться нельзя. Эксперты советуют отдавать предпочтение:

• лопатке;
• шейке;
• толстому краю;
• вырезке. 

Последний кусок очень нежный, но дорогой.

Какая часть баранины подходит для шашлыка?

Во многих кухнях только баранина считается "правильным" мясом для шашлыка. Если вкус и аромат мяса не смущают, берите:

• корейку;
• верхнюю часть лопатки;
• окорок молодого ягненка. 

Интересно, что по традициям кусочки баранины на шампуре чередуют с курдючным жиром, что добавляет +10 к сочности. 

Как определить свежесть мяса?

Перед покупкой мяса я всегда обращаю внимание на три признака. 

Первый — цвет, он должен быть равномерным и естественным, без серых или слишком темных пятен.

Второй — запах. Свежий продукт имеет легкий мясной аромат без кислых или других посторонних нот.

Наконец, третьим шагом оцениваю упругость куска. Если слегка нажать на мясо пальцем, вмятина должна быстро исчезнуть.