Базовые заготовки: готовим правильный куриный бульон для заморозки

Замороженный куриный бульон — это наш секретный ингредиент. Это наше настоящее кухонное волшебство, без заклинаний и магии. Мы о нем помним и знаем, что под рукой всегда есть основа для супа, соуса или второго блюда.

Замороженный бульон экономит нам часы варки. Каким бы ни был тяжелым будний день, всегда найдется 15 минут, что бы сварить суп или сделать ризотто. Сейчас мы приготовим базовый куриный бульон и заморозим его правильно.

Полетели на кухню!

Для приготовления базового куриного бульона нам понадобится:

• Целая тушка курицы или куриный суповой набор (бедра, крылья, спинки и все такое) — 1-1, 5 кг
• Холодная вода — 3-4 литра
• Луковица средних размеров — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Корень или стебли сельдерея — по желанию
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — либо очень мало, либо совсем не нужно

Как готовим:

Курицу промываем, отправляем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой. Это важно! Холодная вода прогревается медленно и лучше вытягивает все ароматы и белок из костей и мяса.

Доводим наш бульон до первого кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавляем огонь до минимума. На поверхности появится пена — это свернувшийся белок и кровь. Пену мы тщательно снимаем шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет съедобным, но мутным.

Когда пена перестанет образовываться, а это примерно через 5–10 минут, наступает время добавления овощей.

Морковь и сельдерей мы очистили, но не резали. Чеснок просто раздавили плоской стороной ножа. Лук тоже можем не чистить. Просто срежем корни и промоем. Его шелуха даст золотистый цвет.

Складываем овощи в кастрюлю. Добавляем специи. Накрываем крышкой, оставив небольшую щель. Варим на самом медленном огне. Бульон должен не бурлить, а только «томиться» и «улыбаться». Может быть иногда на поверхности будут появляться редкие пузырьки.

Варим все это дело от 2 до 4 часов, чтобы вкус был плотным и насыщенным. Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю. Мясо и овощи уже отдали все соки и больше не нужны. С овощами прощаемся, а мясо пустим на салат или куриный паштет.

Оставляем кастрюлю с бульоном остывать на столе. Затем убираем в холодильник. После полного охлаждения, через несколько часов, мы увидим сверху слой застывшего жира. Снимаем его ложкой. В заморозке он нам не нужен, но и выбрасывать его не обязательно. Можем где-нибудь использовать. Например, для жарки лука или заправки каши.

Напомню — мы не стали солить наш бульон. Лучше добавим соль в готовое блюдо.

Как правильно заморозить бульон для хранения

Если мы процедили бульон, а он получился жидковатым, можем его еще поварить без крышки 30–40 минут. Он выпарится, станет более концентрированным. При заморозке это сэкономит место в морозилке, а при использовании мы его разбавим водой до нужной крепости и желаемой концентрации.

В чем храним:

Заполняя пластиковые контейнеры, оставляем место для расширения жидкости при замерзании.

Пакеты для заморозки с «замком» — самый удобный способ. Наливаем остывший бульон в пакет. Выпускаем лишний воздух. Застегиваем и укладываем в морозилку в горизонтальном положении. У нас получатся плоские замороженные «кирпичики». Их очень легко штабелировать.

Для маленьких порций, по 30–50 мл, подойдут формы или пакеты для льда. Замороженные кубики бульона будет удобно бросать на сковороду при тушении овощей или добавлять в соусы.

Не забываем о маркировке. Обязательно подписываем, что это и когда сварено и заморожено. Пишем дату и состав специй. В морозилке бульон может храниться до 3–4 месяцев.

Используем замороженный бульон для приготовления супа. Для соуса — бросаем 1–2 кубика на сковороду после жарки мяса.

Можем использовать размороженный бульон вместо воды для варки гречки или риса. Крупа получится гораздо вкуснее.