Какие продукты нельзя есть вместе: эти сочетания мешают усвоению витаминов

Мы привыкли думать, что главное в питании — это что именно мы едим, но не менее важно — с чем мы это едим. Одни сочетания продуктов помогают нам усваивать витамины и минералы, а другие, наоборот, мешают процессу. Из-за этого даже суперполезная еда может приносить меньше пользы, чем кажется. А ведь еда напрямую влияет на работу нашего организма. Диетологи давно знают, что правильные комбинации продуктов повышают биодоступность питательных веществ в разы. Хорошая новость в том, что изменить рацион очень просто — достаточно знать несколько базовых правил. Ниже — самые важные сочетания, которые действительно работают.

Какие сочетания продуктов улучшают усвоение витаминов

Витамин C + растительное железо

Железо из мяса усваивается хорошо, а вот из растений — хуже. Витамин C переводит его в форму, которую организм может использовать. B особенно полезны здесь продукты, где сочетаются железо и витамин C.

Удачные сочетания:

• чечевица + болгарский перец
• шпинат + лимонный сок
• овсянка + ягоды

Жиры + витамины A, D, E и K

Витамины A, D, E и K жирорастворимые, поэтому без жира они усваиваются хуже.

Удачные сочетания:

• морковь или шпинат + оливковое масло
• яйца + сыр или орехи
• зелёный салат + заправка с маслом

Магний + белки, углеводы и пробиотики

Магний усваивается плохо, но его биодоступность повышают белки, сложные углеводы и ферментированные продукты.

Удачные сочетания:

• йогурт + семечки + ягоды
• индейка + чечевица + зелень
• гречка + овощи + авокадо

Полифенолы + витамин C

Антиоксиданты из чая, фруктов и шоколада лучше работают вместе с аскорбиновой кислотой.

Удачные сочетания:

• зелёный чай + лимон
• ягоды + цитрусовые
• тёмный шоколад + киви

Какие продукты нельзя сочетать между собой

Кофе или чай + растительное железо

Полифенолы в кофе связывают железо из растительных продуктов, и оно хуже усваивается. Особенно это важно для вегетарианцев.

Лучше не сочетать:

• кофе + гречка
• чай + фасоль
• кофе + шпинат

Кофе + продукты с кальцием

Кофеин не блокирует кальций напрямую, но ускоряет его выведение, особенно при большом количестве кофе.

Лучше не сочетать:

• кофе + творог
• кофе + кунжут
• кофе + миндаль

Кальций + оксалаты

Оксалаты связывают кальций и делают его недоступным для организма. Их много в шпинате, щавеле и некоторых орехах.

Неудачные сочетания:

• шпинат + сыр
• щавель + молоко
• миндаль + творог

Фитаты + цинк, железо и магний

Фитиновая кислота из злаков и бобовых мешает усвоению минералов. Частично проблему решает замачивание.

Лучше учитывать:

• фасоль + орехи
• отруби + бобовые
• цельнозерновые + семечки