Шеф-повар Кудряшов объяснил, можно ли варить бульон из замороженного мяса

Многие хозяйки сомневаются, варить ли суп на мясе, которое только достали из морозилки. Может, оно не до конца приготовится или испорти блюдо? На самом деле использовать неразмороженное мясо и птицу вполне допустимо — об "Едим Дома" рассказал шеф-повар Иван Кудряшов.

Можно ли сразу класть замороженное мясо в кастрюлю?

По словам эксперта, мясо для бульона, лежавшее в морозилке, разрешается сразу использовать для приготовления бульона. Его кладут в холодную воду и варят так же, как и свежее.

“Бульон можно и в некоторых случаях даже нужно варить на замороженном мясе, потому что часто в морозилке лежит кусок, заготовленный специально для бульона”, — добавил шеф.

Как замороженное мясо меняет вид и вкус бульона?

На вкус бульона или будущего супа замороженный ингредиент никак не влияет. Иногда хозяйки замечают, что при варке образуется много пены. Это связано не с заморозкой, а с особенностями свежего мяса. Из такого, как правило, выходит гораздо больше белка, и бульон делается мутным.

“Если продукт не отлежался какое-то время, то шума, мусора, пены, особенно из парного мяса, будет выходить больше. А вот по вкусу бульон будет всегда одинаков, если, конечно, замороженное мясо не лежало годами в морозилке и не впитывало в себя все, что рядом с ним находилось”, — уточнил Иван Кудряшов.