Как замачивать крупы: в холодной или теплой воде?

Правда, перед приготовлением одни крупы полагается замачивать, другие — нет. Нутрициолог Наталья Чаевская пояснила, чем полезно и вредно замачивание и по какой схеме его проводят.

Когда замачивание оправдано, а когда — нет?

По словам собеседницы "Доктор Питер", овес, ячмень, пшеница и перловка требуют 4–12-часового замачивания для повышения биодоступности кальция, цинка, магния и железа.

Гречку и белый рис, по словам эксперта, достаточно просто промыть водой конатной температуры. В них доля антинутриентов ниже, а длительный контакт с водой может вымыть витамины группы В.

Кроме того, любые крупы рекомендуется предварительно замачивать для детей и пожилых, а также людей с чувствительным пищеварением. В целом, если крупа долго хранилась и могла запылиться, ее тоже замачивают из гигиенических соображений.

Как замачивать крупы?

Вода должна полностью покрывать зерно. Температура жидкости, как правило, комнатная или чуть теплее.

После процедуры крупу обязательно хорошо промывают под проточной водой и готовят в чистой посуде.

А что насчет бобовых?

Сколько варится горох для супа — зависит от его вида. Шеф-повар Иван Кудряшов как-то пояснил "Едим Дома". что пропаренный горох готовится быстрее и не требует замачивания, а шлифованный лучше подготовить.

Колотый горох варится в среднем 25–30 минут, при этом предварительно замачивать его нужно лишь 10–20 минут в теплой воде. Важно не добавлять кислоту в начале: томаты, уксус и другие кислые ингредиенты замедляют разваривание и увеличивают время готовки. Их следует класть только после размягчения гороха.