Как правильно есть овощи, чтобы получить больше пользы

Капусту кейл давно называют суперфудом за богатое содержание антиоксидантов и питательных веществ. Однако новое исследование показывает, что многие из этих полезных свойств остаются недоступными для организма, если не добавить к листьям один простой ингредиент, который усиливает способность тела усваивать витамины и минералы. Проще говоря, почти все, кто есть правильный продукт, делают это неправильно. Давайте разбираться вместе.

Почему организм плохо усваивает капусту кейл

Исследователи из Университета Миссури продемонстрировали, что питательная ценность капусты кейл плохо усваивается человеческим организмом при употреблении в сыром или вареном виде. Причина проста: для растворения содержащихся в ней полезных веществ необходим жир.

Капуста кейл богата каротиноидами, включая лютеин, α-каротин и β-каротин, которые благотворно влияют на общее состояние здоровья. Проблема заключается в том, что эти вещества являются жирорастворимыми, а не водорастворимыми, что затрудняет их усвоение организмом без дополнительных жиров.

Как готовить капуту кейл

Ученые исследовали, могут ли тепловая обработка капусты или добавление специально разработанных заправок повысить биодоступность каротиноидов, а также витаминов C и E. Для тестирования различных методов приготовления использовалась лабораторная модель пищеварения человека, имитирующая процессы в ротовой полости, желудке и тонком кишечнике.

Результаты оказались неожиданными: сырая капуста кейл приводит к очень ограниченному усвоению каротиноидов организмом, а после термической обработки ситуация становится еще хуже. Однако когда исследователи добавили специальную наноэмульсию масла в воде, количество усвоенных каротиноидов значительно возросло как в сырых, так и в приготовленных образцах при смешивании заправки с капустой на тарелке.

Что такое наноэмульсии и как они работают

Наноэмульсии представляют собой смесь масла и воды, в которой диспергированные капли чрезвычайно малы — обычно в диапазоне от 20 до 200 нанометров. В пищевой промышленности они используются для инкапсуляции масел, витаминов, ароматизаторов и питательных веществ, таких как каротиноиды, чтобы повысить их биодоступность и усвояемость.

Эти эмульсии обычно состоят из масляных капель, покрытых эмульгатором и диспергированных в водной среде. Тип и количество масла тщательно контролируются, чтобы обеспечить его быстрое переваривание в тонком кишечнике и образование смешанных мицелл, которые эффективно растворяют гидрофобные нутрицевтики в желудочно-кишечных жидкостях.

Комбинация продуктов для лучшего усвоения витаминов

Это простая, но увлекательная демонстрация того, как полезный продукт на первый взгляд может быть менее полезным, чем кажется, и как сочетание продуктов помогает извлечь максимум пользы из того, что мы едим. Например, существует установленная доказательная база, показывающая, что использование витамина C в качестве дополнительного агента способствует лучшему усвоению железа из листовых овощей, таких как шпинат и капуста кейл.

Исследовательская группа продолжает разработку новых заправок и соусов, которые могут усилить усвоение питательных веществ из капусты кейл и других овощей. Ученые стремятся развивать пищевую науку с целью улучшения здоровья человека через создание инновационных продуктов и технологий.

Практическое применение этого открытия довольно простое: добавляйте к капусте кейл качественное растительное масло — оливковое, льняное или другое — чтобы организм мог полноценно усвоить все полезные вещества этого суперфуда.