Ошибка, которая испортит ваше игристое: что никогда нельзя делать с шипучими винами

Ведерко со льдом никто не отменял.

Поднимать бокалы с игристым под бой курантов — одна из главных новогодних традиций. Принято подавать шампанское и другие шипучие вина охлажденными, поэтому особо ответственные хозяева предпочитают, чтоб наверняка — и убирают бутылку часто довольно дорогого продукта в морозилку.

Эксперты издания Daily Meal объяснили, почему после такого даже самое лучше игристое лучше сразу вылить.

Что происходит с игристым при переохлаждении

Для замораживания напитку достаточно всего -9° С, то есть в обычной бытовой морозилке оно способно превратиться в лед.

Так как такие вина состоят из воды, спирта, сахара и растворенного углекислого газа, при замерзании вода сначала становится твердой и выталкивает остальные составляющие, что меняет баланс напитка, тщательно создаваемым виноделами.

Также большую роль играет давление: есть риск, что бутылка треснет или пробка радостно полетит в только ей одной ведомом направлении.

Как заморозка влияет на вкус

Но даже если стекло остается целым, а пробка — где полагается, вкус игристого будет напрочь испорчен.

• Напиток потеряет шипучесть, пузырьки будут неравномерными и слабыми.
• Аромат и оттенки вкуса потеряют насыщенность, будут приглушенными.
• Вкус будет тусклым и вязким.

Как охладить шампанское

Оптимальным способом охладить шампанское и другие игристые вина по-прежнему остается ведерко со льдом. Холод обволакивает бутылку, она охлаждается равномерно, не подвергая содержимое риску быть испорченным.

Также можно обернуть бутылку влажным полотенцем и убрать в морозилку, но буквально на несколько минут.

Еще один вариант: предварительно убрать в морозилку бокалы, и наливать игристое в ледяные емкости.