Портятся ли специи при долгом хранении и когда их нужно выбрасывать

Сушёные специи плохо подходят для размножения плесени: в них крайне мало влаги, а грибки без неё почти не растут. Поэтому банка карри с пятилетней давности почти наверняка не покроется зелёным пушком.

Но есть другой сценарий: со временем пряности выдыхаются. Эфирные масла испаряются, аромат тускнеет, вкус становится «плоским». У молотых специй процесс идёт особенно быстро: их структура открыта воздуху, и полезные вещества улетают первыми.

Редкий, но возможный вариант — появление насекомых. Если банка была плохо закрыта, внутрь могут попасть жучки-амбарники. В таком случае пряность нужно сразу выбросить.

Как определить, что специи старые и потеряли аромат

Обратите внимание на три признака:

• цвет: специи побледнели, стали «пыльными»;
• запах: аромат почти исчез или появился затхлый оттенок;
• структура: внутри заметны комки, влажность или следы насекомых.

Если обнаружили что-то из этого — банку со специями лучше отправить в мусор.

Интересный факт: цельные специи (гвоздика, перец горошком, кориандр семенами) могут сохранять аромат до 4–5 лет, тогда как молотые живут обычно 1–2 года.

Правильное хранение специй: как продлить срок годности

Чтобы пряности дольше оставались яркими:

• держите их в герметичных банках;
• храните в тёмном и прохладном месте;
• не используйте влажные ложки;
• покупайте специи небольшими порциями.

Чем меньше воздух, свет, влага и тепло касаются специи, тем медленнее она стареет. Простое правило: если вы открыли банку — лучше успеть использовать её в течение года.

А совсем пропавшие специи не опасны, но и пользы от них минимум. Это как готовить чай из старых листьев: напиток получится, но без вау-эффекта.