Ученые поставили точку: нужно ли мыть курицу перед приготовлением или нет

Мыть сырую курицу перед приготовлением или не мыть? На этот вопрос отвечали технологи, повара, врачи, а теперь — и ученые.

Многие обрабатывают мясо водой, считая, что таким образом смоют все бактерии. Однако австралийские ученые установили: такая привычка только увеличивает риск пищевого отравления.

Одна и та же ошибка

При мытье под струей воды бактерии разлетаются микрокаплями по всей кухне. Они попадают на столешницы, раковину, доски, ножи и продукты, которые не подвергаются термообработке.

В сырой курице чаще всего встречаются сальмонелла и кишечная палочка. Их нельзя «смыть» водой — уничтожает их только достаточная термическая обработка. Помыть мясо успели еще на производстве, поэтому повторять процедуру дома бессмысленно.

Как обращаться с сырой курицей?

Для снижения рисков отравления важно всегда учитывать несколько правил:

• размораживайте курицу только в холодильнике или микроволновке, не допуская контакта с другими продуктами;
• используйте отдельную разделочную доску и нож;
• проверяйте готовность — внутри кусок должен быть полностью белым, без розовых прожилок;
• не возвращайте приготовленную пищу на тарелку, где до этого лежала сырая птица.

Помимо этого, эксперты советуют менять губки каждые 3–5 дней, дезинфицировать доски и мыть руки не менее 20 секунд после контакта с сырой курицей.

Ранее шеф-повар Иван Кудряшов назвал единственный случай, когда мясо нужно мыть перед приготовлением.

"Мытье мяса допустимо, если там попались осколки костей. То есть покупали мясо на рынке, его рубили топором, и топор был не очень острый, то кость начинает крошиться. В таком случае,