Что за белые волокна на куриной грудке и можно ли их есть: объясняет диетолог

Если при готовке куриной грудки вы замечали белые плотные волокна, проходящие через мясо, — не пугайтесь.

Речь идет о сухожилиях, плотных соединительных элементах ткани, состоящих в основном из коллагена. Они выполняют важную роль в теле птицы, соединяя мышцы с костями, а при нагревании становятся тугими и волокнистыми.

Безопасно ли есть сухожилия?

По словам кулинарного диетолога Мелани Маркус, эксперта Simply Recipes, такие участки абсолютно безопасны, хотя могут показаться неприятными на вкус. При жарке или запекании сухожилия становятся жёсткими и могут испортить впечатление от блюда.

Как избавиться от сухожилий перед готовкой?

Полностью удалить сухожилия несложно, потребуется хороший инструмент и немного сноровки:

• метод с вилкой (проденьте сухожилие между зубцами вилки, захватите конец бумажным полотенцем и аккуратно вытяните);
• метод с ножом (подденьте сухожилие лезвием с одной стороны и проведите ножом под тканью, не повреждая мясо);
• метод с кухонными щипцами (захватите сухожилие и резко потяните).

При приготовлении бульонов сухожилия лучше не убирать, так как они помогают сделать суповую основу наваристой.

"Регулярное употребление стакана наваристого бульона в день в течение месяца (а лучше в течение 4 месяцев) ускоряет заживление переломов и помогает в профилактике остеопороза", — уточнила диетолог, эндокринолог и эксперт “Едим Дома” Анна Гончарова.

Как выбрать качественную курицу?

Отдавайте предпочтение охлажденной птице, а не замороженной курице, так как в ней меньше влаги и волокон. Мясо должно быть плотным, бледно-розовым, без постороннего запаха.

Избегайте филе с выраженным «волокнистым» рисунком — это признак мышечных деформаций, вызванных ускоренным ростом птицы на "гормонах".