Из чего делают белый шоколад — и почему его до сих пор считают "неправильным"

Шоколад бывает разным: темный, молочный, с орехами, с начинками, но именно белый до сих пор вызывает больше всего споров.

Одни называют его "подделкой", другие — ценным лакомством с особенными свойствами. Разберемся, чем белый шоколад отличается от классического и стоит ли включать его в рацион. Помочь в этом смогли эксперты "Едим Дома".

Как появился белый шоколад?

Белый шоколад относительно молод. Впервые он появился в 1930 году благодаря швейцарской компании Nestlé. Спустя год свою версию выпустили именитые кондитеры Форрест Марс и Брюс Мюрье.

Поначалу сладкоежки встретили новинку с недоверием: вкус оказался слишком приторным, напоминающим сгущенку. Однако после 1940-х годов белый шоколад стал обязательным продуктом для каждой крупной фабрики.

Почему шоколад — белый?

Классический шоколад делают из какао-бобов. Именно они придают плитке характерный вкус и насыщенный цвет. Белый же шоколад создается из какао-масла — продукта, полученного из тех же бобов, но без содержания твердых частиц. В него добавляют:

• сахар,
• сухое молоко,
• ванилин,
• иногда молочные жиры.

По стандартам, качественный белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла и около 15% сухого молока. В магазинах же нередко встречаются более дешевые аналоги, где вместо какао-масла используют растительные жиры.

Чем полезен и вреден шоколад?

Сторонники белого шоколада отмечают в его составе витамин К и селен, которые полезны для сердца, сосудов и почек. Косметологи даже используют его в масках для сухой кожи — считается, что он помогает отсрочить морщины и уменьшить воспаления.

Однако у лакомства есть и серьезные "минусы":

• отсутствуют флавоноиды и полифенолы — главные антиоксиданты темного шоколада;
• нет кофеина, а значит, и бодрящего эффекта;
• сахара в составе заметно больше, чем в молочном или горьком шоколаде, что повышает риск кариеса и лишнего веса.

С другой стороны, именно из-за отсутствия кофеина белый шоколад часто рекомендуют детям, но в очень небольших количествах.

Важно помнить, что сладкое в переизбытке отнимает здоровье. Врач-эндокринолог и диетолог Алена Барредо в беседе с "Едим Дома" объяснила, что при чрезмерном увлечении сахаром кровь прекращается в "варенье".

"Если представить засахаренное варенье, то тоже самое происходит в организме, в сосудах, в клетках, в тканях. Кровь нормально не будет течь, доставляя кислород с питательными веществами", — предупредила эксперт.