Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки: даже резать не придется

Вы стоите у полки в магазине, разглядывая десятки пачек сливочного масла. Какое из них настоящее, а какое — искусно замаскированный спред с растительными жирами?

К счастью, существует простой и почти мгновенный тест, который можно провести дома, чтобы навсегда развеять сомнения.

По словам технолога Елены Салман, вам не понадобится сложное оборудование — лишь стакан горячей воды. Этот метод безошибочно выявляет самозванцев и раскрывает правду о том, что на самом деле лежит в вашей масленке.

Шаг 1: читаем этикетку в магазине

Первый этап отсева подделок — прямо у прилавка. Внимательно изучите упаковку:

• Название: на пачке должно быть четко написано: "Масло сливочное". Любые уменьшительно-ласкательные названия вроде "Маслице" или "Маселко" — верный признак подделки.
• ГОСТ: ищите маркировку ГОСТ 32261-2013. Это государственный стандарт для настоящего сливочного масла.
• Состав: в составе должны быть только пастеризованные сливки (иногда — цельное молоко). Никаких "заменителей молочного жира" и растительных масел быть не должно.

Шаг 2: главный тест дома — стакан горячей воды

Этот эксперимент занимает меньше минуты, но его результаты говорят о многом.

1. Налейте в прозрачный стакан горячую воду (около 60 °C, не кипяток).
2. Положите в воду чайную ложку исследуемого масла.
3. Размешайте и наблюдайте.

Результат настоящего масла: продукт быстро разделится на две четкие фракции. Сверху образуется плотный, равномерный слой ярко-желтого молочного жира. Вода под ним станет белесой, похожей на разбавленное молоко. Это пахта — неотъемлемая часть натурального масла.

Результат подделки: фальсификат поведет себя совершенно иначе. Он не разделится на слои, а полностью растворится, превратив воду в однородную мутную жидкость. В некоторых случаях он может распасться на мелкие жирные хлопья, которые будут плавать по всему объему стакана.

Как это работает? Простая магия физики

Секрет этого теста — в разной природе жиров.

• Натуральное сливочное масло — это эмульсия из молочного жира и пахты (сыворотки). При нагревании эта непрочная связь легко разрушается: более легкий жир всплывает, а более тяжелая водная часть (пахта) остается внизу.
• Спред или маргарин содержат растительные масла (например, пальмовое), воду и сильные эмульгаторы, задача которых — намертво связать жир и воду. Поэтому даже в горячей воде такая смесь не расслаивается, а образует стойкую мутную взвесь.

Этот простой и наглядный опыт — самый надежный способ защитить себя от некачественного продукта. Проведите его один раз, и вы всегда будете уверены в том, что на вашем бутерброде — настоящее, полезное сливочное масло, а не его дешевая имитация.